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Plat

Risotto à la Crème d'Oursin

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé en prenant en compte les valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs sont la teneur raisonnable en protéines et la présence d'un acide gras polyinsaturé (présent dans l'oursin). Cependant, la recette présente un apport calorique et en matières grasses relativement élevé, notamment en graisses saturées dues au beurre et à la crème. La quantité de glucides, provenant principalement du riz, contribue également au score. Le sel est dans une fourchette acceptable mais doit être surveillé.
Recette Plat : Risotto à la Crème d'Oursin

À propos de cette recette

Un risotto onctueux et raffiné, où la saveur iodée et délicate de l'oursin se marie à la douceur de la crème. Le riz Arborio, cuit à la perfection, forme une base crémeuse et réconfortante, relevée par une touche subtile de citron. Ce plat est une invitation à un voyage gustatif en bord de mer.

  • 1. Préparation du Risotto

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette sur feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et suer sans coloration.
    • Ajouter le Riz Arborio et nacrer pendant quelques minutes en remuant constamment.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Mouiller progressivement avec de l'eau chaude, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter.
    • Cuire le riz pendant environ 18 minutes, en remuant régulièrement.
    • Ajouter le Sel Fin en fin de cuisson.

  • 2. Incorporation de la Crème d'Oursin

    • Dans un petit récipient, mélanger délicatement l'Oursin avec la Crème Liquide 12% et le Jus de Citron.
    • Ajouter ce mélange au risotto, hors du feu.
    • Mélanger délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.

  • 3. Dressage

    • Servir le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes.

Astuces de pro

Pour un crémeux optimal, n'hésitez pas à remuer le risotto constamment durant la cuisson.

Si le risotto devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu plus d'eau chaude.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en jus de citron juste avant de servir.

Pour une belle couleur orangée, assurez-vous que la chair d'oursin soit bien fraîche et bien mélangée à la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oursin 50.0 g 1.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 5.0 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 80.0 g 1.6 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 2.0 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 35
Sucres 2
Protéines 10
Sel 1

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