Un risotto onctueux et raffiné, où la saveur iodée et délicate de l'oursin se marie à la douceur de la crème. Le riz Arborio, cuit à la perfection, forme une base crémeuse et réconfortante, relevée par une touche subtile de citron. Ce plat est une invitation à un voyage gustatif en bord de mer.
Plat
Risotto à la Crème d'Oursin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Risotto
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette sur feu moyen.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et suer sans coloration.
- Ajouter le Riz Arborio et nacrer pendant quelques minutes en remuant constamment.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Mouiller progressivement avec de l'eau chaude, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter.
- Cuire le riz pendant environ 18 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter le Sel Fin en fin de cuisson.
-
2. Incorporation de la Crème d'Oursin
- Dans un petit récipient, mélanger délicatement l'Oursin avec la Crème Liquide 12% et le Jus de Citron.
- Ajouter ce mélange au risotto, hors du feu.
- Mélanger délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
-
3. Dressage
- Servir le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
Pour un crémeux optimal, n'hésitez pas à remuer le risotto constamment durant la cuisson.
Si le risotto devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu plus d'eau chaude.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en jus de citron juste avant de servir.
Pour une belle couleur orangée, assurez-vous que la chair d'oursin soit bien fraîche et bien mélangée à la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oursin | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vin Blanc | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Riz Arborio | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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