Le Nam Tok est un plat thaïlandais savoureux et épicé, caractérisé par des fines lamelles de bœuf grillé marinées dans une sauce acidulée et piquante à base de jus de citron vert, de sauce poisson et de purée de piment. Garnie d'oignon rouge croquant et de coriandre fraîche, cette salade de bœuf est un équilibre parfait entre le salé, l'acide, le piquant et l'umami. Elle est traditionnellement servie avec du riz thaï parfumé.
Pour une cuisson parfaite du bœuf, assurez-vous que la poêle ou le grill soit bien chaud avant d'y déposer la viande.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de purée de piment selon votre tolérance au piquant.
Pour un oignon rouge moins fort, vous pouvez le rincer à l'eau froide après l'avoir émincé.
La fraîcheur du coriandre est primordiale pour le goût de ce plat, utilisez-le juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Boeuf Baronne VBF |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon Rouge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Riz Thai |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Poisson |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Purée de Piment |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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