Le Nam Tok est un plat thaïlandais savoureux et épicé, caractérisé par des fines lamelles de bœuf grillé marinées dans une sauce acidulée et piquante à base de jus de citron vert, de sauce poisson et de purée de piment. Garnie d'oignon rouge croquant et de coriandre fraîche, cette salade de bœuf est un équilibre parfait entre le salé, l'acide, le piquant et l'umami. Elle est traditionnellement servie avec du riz thaï parfumé.
Plat
Nam Tok (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bœuf
- Tranchez finement l'aiguillette de bœuf Baronne VBF dans le sens de la fibre pour obtenir des lamelles fines.
- Assaisonnez les lamelles de bœuf avec du poivre noir moulu et du sel fin.
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2. Cuisson du bœuf
- Faites griller à sec dans une poêle très chaude ou sur un grill les lamelles de bœuf pendant une courte durée, juste pour saisir la viande et obtenir une cuisson rosée (medium-rare). Laissez refroidir légèrement.
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3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et la purée de piment.
- Émincez finement le coriandre en botte et l'oignon rouge.
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4. Assemblage du Nam Tok
- Dans un saladier, mélangez délicatement les lamelles de bœuf grillées avec la vinaigrette préparée.
- Ajoutez l'oignon rouge émincé et le coriandre en botte haché à la préparation.
- Mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs.
- Faites cuire le riz Thai selon les instructions du paquet, égouttez-le et réservez-le.
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5. Dressage
- Servez le Nam Tok immédiatement, accompagné du riz Thai.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du bœuf, assurez-vous que la poêle ou le grill soit bien chaud avant d'y déposer la viande.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de purée de piment selon votre tolérance au piquant.
Pour un oignon rouge moins fort, vous pouvez le rincer à l'eau froide après l'avoir émincé.
La fraîcheur du coriandre est primordiale pour le goût de ce plat, utilisez-le juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Boeuf Baronne VBF | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Riz Thai | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Purée de Piment | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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