Une pièce de viande d'exception, la noix de basse côte de bœuf est ici sublimée par une cuisson à la poêle précise. Saisie à feu vif pour développer une croûte savoureuse et caramélisée, elle est ensuite délicatement arrosée au beurre pour une tendreté incomparable. Un plat simple et authentique qui met en valeur la qualité intrinsèque du produit, relevé par le sel fin et le poivre noir concassé.
Plat
Noix de Côte de Boeuf Grillée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Noix de Basse Côte de Boeuf
- Sortir la noix de basse côte de boeuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Assaisonner généreusement la noix de basse côte de boeuf avec le sel fin et le poivre noir moulu sur toutes ses faces.
- Placer une noix de beurre doux en plaquette dans une poêle et la faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, mais sans brunir.
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2. Saisie de la Viande
- Déposer délicatement la noix de basse côte de boeuf assaisonnée dans la poêle chaude.
- Saisir la viande pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.
- Si souhaité, saisir également les côtés de la noix de basse côte de boeuf pour une couleur uniforme.
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3. Arrosage et Repos
- Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le reste de la noix de beurre doux en plaquette dans la poêle.
- Arroser continuellement la noix de basse côte de boeuf avec le beurre fondu et les jus de cuisson pendant 4 à 6 minutes supplémentaires, en retournant la viande une fois à mi-cuisson. Ajuster le temps selon la cuisson désirée (saignante, à point, bien cuite).
- Retirer la noix de basse côte de boeuf de la poêle et la déposer sur une planche à découper. Laisser reposer pendant au moins 5 à 10 minutes, couverte lâchement de papier aluminium, avant de la trancher.
-
4. Dressage
- Trancher la noix de basse côte de boeuf reposée en travers des fibres.
- Disposer les tranches de viande sur une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une saisie parfaite, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
Ne surchargez pas la poêle si vous cuisinez plusieurs noix de basse côte. Cuisez-les en plusieurs fois pour garantir une belle croûte.
L'arrosage au beurre est essentiel pour conférer à la viande une saveur supplémentaire et une texture moelleuse.
Le temps de repos de la viande est crucial pour que les jus se redistribuent uniformément, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Basse Côte de Boeuf UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1156 |
| Kilocalories (énergie) | 277 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 2 |
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