Une pièce de viande d'exception, la noix de basse côte de bœuf est ici sublimée par une cuisson à la poêle précise. Saisie à feu vif pour développer une croûte savoureuse et caramélisée, elle est ensuite délicatement arrosée au beurre pour une tendreté incomparable. Un plat simple et authentique qui met en valeur la qualité intrinsèque du produit, relevé par le sel fin et le poivre noir concassé.
Pour une saisie parfaite, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
Ne surchargez pas la poêle si vous cuisinez plusieurs noix de basse côte. Cuisez-les en plusieurs fois pour garantir une belle croûte.
L'arrosage au beurre est essentiel pour conférer à la viande une saveur supplémentaire et une texture moelleuse.
Le temps de repos de la viande est crucial pour que les jus se redistribuent uniformément, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Basse Côte de Boeuf UE |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1156 |
| Kilocalories (énergie) | 277 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 2 |
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