Une pièce de bœuf de qualité, saisie à la perfection dans du beurre mousseux pour une croûte caramélisée irrésistible et une chair tendre et juteuse. Un classique indémodable, sublimé par une cuisson maîtrisée et un repos essentiel pour garantir une expérience gustative optimale.
Plat
Noix de Gîte de Boeuf Grillée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rond de Gîte
- Assaisonner généreusement le Rond de Gîte de Boeuf PAD VBF avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
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2. Cuisson à la Poêle
- Faire chauffer le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse.
- Saisir le Rond de Gîte de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (bleu, saignant, à point). Arroser régulièrement la viande avec le beurre de cuisson fondu.
-
3. Repos de la Viande
- Retirer le Rond de Gîte de Boeuf de la poêle et le laisser reposer sur une grille ou une planche pendant quelques minutes, couvert lâchement d'une feuille d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus tendre et savoureuse.
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4. Service
- Trancher le Rond de Gîte de Boeuf reposé en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dresser harmonieusement les tranches sur une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir la viande immédiatement et créer une croûte savoureuse qui emprisonne les sucs.
N'hésitez pas à arroser la viande avec le jus de cuisson pendant sa cuisson : cela ajoute de la saveur et de l'humidité.
Le temps de repos est crucial pour une viande moelleuse ; ne le sautez jamais !
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, la méthode du toucher (comparaison avec la paume de votre main) peut être utilisée avec expérience.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rond de Gite de Boeuf PAD VBF | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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