Une pièce de bœuf de qualité, saisie à la perfection dans du beurre mousseux pour une croûte caramélisée irrésistible et une chair tendre et juteuse. Un classique indémodable, sublimé par une cuisson maîtrisée et un repos essentiel pour garantir une expérience gustative optimale.
Pour une cuisson uniforme, sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir la viande immédiatement et créer une croûte savoureuse qui emprisonne les sucs.
N'hésitez pas à arroser la viande avec le jus de cuisson pendant sa cuisson : cela ajoute de la saveur et de l'humidité.
Le temps de repos est crucial pour une viande moelleuse ; ne le sautez jamais !
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, la méthode du toucher (comparaison avec la paume de votre main) peut être utilisée avec expérience.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rond de Gite de Boeuf PAD VBF | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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