Une préparation raffinée de noix de pétoncles, saisies à la perfection pour révéler leur douceur marine. Elles sont délicatement nappées d'une crème onctueuse infusée des saveurs vibrantes du pamplemousse, relevée par la subtile note de l'échalote. Le plat est couronné d'une touche fraîche et poivrée apportée par le cress shiso rouge, offrant un équilibre gustatif remarquable.
Pour une cuisson parfaite des noix de pétoncles, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter pour obtenir une belle caramélisation.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de pétoncles pour éviter qu'elles ne bouillent au lieu de saisir.
Utiliser des suprêmes de pamplemousse apporte une texture plus agréable et évite l'amertume du zeste.
Le cress shiso rouge ajoute une touche herbacée subtile et une belle couleur vive à l'assiette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Pétoncle |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Pomelo |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cress Shiso Rouge |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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