Des ravioles délicates garnies d'une farce fine et savoureuse de Saint-Jacques et de crevettes, subtilement relevée d'ail, de fines herbes et d'une touche de curry Madras. Elles sont ensuite délicatement enrobées d'une sauce onctueuse à base de crème et d'aromates, offrant un plat élégant et raffiné.
Plat
Ravioles de Saint-Jacques et de Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Hachez finement la Crevette Crue Decortiquée et les Noix de Saint-Jacques.
- Dans un bol, mélangez les fruits de mer hachés avec le Fromage Frais Ail et Fines Herbes, la Crème Fraiche Epaisse, le Curry Madras, la Muscade en Poudre et le Sel Fin.
- Incorporez le Blanc de Poireau finement ciselé et la Carotte râpée.
-
2. Confection des ravioles
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, étalez finement la pâte à ravioles (sous-recette).
- À l'aide d'une cuillère, déposez des petites portions de farce sur une moitié de la pâte à ravioles.
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte.
- Repliez l'autre moitié de la pâte sur la farce et pressez délicatement pour chasser l'air et souder les bords.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découpez les ravioles.
- Fouettez l'Oeuf Frais Moyen dans un petit bol.
-
3. Cuisson des ravioles
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plongez délicatement les ravioles dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- Égouttez délicatement les ravioles.
-
4. Préparation de la sauce et dressage
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez la sauce taratata (sous-recette) et réchauffez doucement.
- Incorporez les ravioles égouttées à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, utilisez un robot culinaire pour hacher finement les fruits de mer.
Ne surchargez pas la pâte lors du dressage des ravioles pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Pour un dressage élégant, utilisez un pinceau pour appliquer l'œuf sur les bords de la pâte avant de les souder.
Si vous préparez les ravioles à l'avance, conservez-les sur une plaque légèrement farinée, séparées par du papier sulfurisé, et filmez-les hermétiquement.
Ajoutez un zeste de citron râpé à la farce pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fromage Frais Ail et Fines Herbes | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Carotte | 26.7 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Blanc de Poireau | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Curry Madras | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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