Des ravioles délicates garnies d'une farce fine et savoureuse de Saint-Jacques et de crevettes, subtilement relevée d'ail, de fines herbes et d'une touche de curry Madras. Elles sont ensuite délicatement enrobées d'une sauce onctueuse à base de crème et d'aromates, offrant un plat élégant et raffiné.
Pour une farce plus homogène, utilisez un robot culinaire pour hacher finement les fruits de mer.
Ne surchargez pas la pâte lors du dressage des ravioles pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Pour un dressage élégant, utilisez un pinceau pour appliquer l'œuf sur les bords de la pâte avant de les souder.
Si vous préparez les ravioles à l'avance, conservez-les sur une plaque légèrement farinée, séparées par du papier sulfurisé, et filmez-les hermétiquement.
Ajoutez un zeste de citron râpé à la farce pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
4.2 ml | 0.1 Litre |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Fromage Frais Ail et Fines Herbes |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Carotte |
|
26.7 g | 0.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Blanc de Poireau |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Farine T55 |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Curry Madras |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 14 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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