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Plat

Ravioles de Saint-Jacques et de Crevettes

Name: Ravioles de Saint-Jacques et de Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 6.25ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 4.16ml Huile d'Olive Extra Vierge; 100.00g Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée; 20.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 16.67g Fromage Frais Ail et Fines Herbes; 26.67g Carotte; 1.67g Beurre Doux en Plaquette; 16.67g Blanc de Poireau; 66.67g Farine T55; 1.67g Curry Madras; 0.33g Muscade en Poudre; 0.33g Sel Fin; 0.67p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	6.25 ml	0.125 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	4.16 ml	0.0832 Litre
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée	100.00 g	2 Kg
Noix de Saint-Jacques 15/25	20.00 g	0.4 Kg
Fromage Frais Ail et Fines Herbes	16.67 g	0.3334 Kg
Carotte	26.67 g	0.5334 Kg
Beurre Doux en Plaquette	1.67 g	0.0334 Kg
Blanc de Poireau	16.67 g	0.3334 Kg
Farine T55	66.67 g	1.3334 Kg
Curry Madras	1.67 g	0.0334 Kg
Muscade en Poudre	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.67 p	13.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel légèrement élevé.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Nettoyez et émincez finement les blancs de poireaux.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les carottes et les poireaux à feu moyen jusqu'à tendreté.
- Assaisonnez avec du sel fin, du curry Madras et un peu de muscade en poudre.
3. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez le fromage frais à l'ail et aux fines herbes avec la crème fraîche épaisse.
- Ajoutez les légumes cuits et mélangez bien.
4. Préparation des fruits de mer
- Décortiquez les crevettes crues et coupez-les en petits morceaux.
- Décortiquez les noix de Saint-Jacques et coupez-les en lamelles.
5. Assemblage des ravioles
- Étalez la pâte à ravioles (farine, œuf, beurre) sur un plan fariné.
- Disposez des petits tas de farce au centre de la pâte, puis ajoutez les morceaux de crevettes et de Saint-Jacques.
- Recouvrez avec une autre feuille de pâte et découpez les ravioles à l'emporte-pièce.
6. Cuisson des ravioles
- Faites cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes.
- Égouttez délicatement et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les ravioles ne collent, farinez légèrement le plan de travail et les outils.
Utilisez des crevettes et des Saint-Jacques bien fraîches pour une meilleure texture.
Ne surchargez pas les ravioles de farce pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Pour une touche finale, ajoutez un peu de beurre noisette sur les ravioles avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	20 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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