Un plat aux accents du Sud, où la douceur des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la fraîcheur d'une garniture méditerranéenne. Des tomates multicolores juteuses, des dés de poivron rouge vibrants, des rondelles de courgette tendres et des câpres acidulées s'entremêlent dans une harmonie de saveurs. Le tout est rehaussé par la saveur subtile du citron et le parfum aromatique du basilic frais, couronné d'une touche de parmesan AOP. Un plat léger et savoureux, parfait pour une escapade gustative ensoleillée.
Plat
Noix de Saint-Jacques aux Saveurs Méditerranéennes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 00 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes méditerranéens
- Nettoyer et couper les tomates multicolores en quartiers.
- Laver et couper la courgette en fines rondelles.
- Épépiner et couper le poivron rouge en petits dés.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.
- Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
- Effeuiller et ciseler les câpres.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon rouge ciselé et faire suer jusqu'à transparence.
- Incorporer les dés de poivron rouge et les rondelles de courgette. Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- Ajouter les quartiers de tomate multicolore et les câpres ciselées. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
-
3. Saisir les noix de Saint-Jacques
- Essuyer soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Dans une autre poêle bien chaude, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée tout en restant translucides à cœur.
- Arroser avec le jus d'un citron.
-
4. Dressage
- Répartir le mélange de légumes méditerranéens chauds dans une assiette de service.
- Disposer délicatement les noix de Saint-Jacques saisies sur le lit de légumes.
- Saupoudrer de parmesan AOP râpé.
- Parsemer de basilic frais haché.
- Décorer avec quelques fleurs de pensée.
Astuces de pro
Pour des Saint-Jacques parfaitement saisies, assurez-vous que la poêle est très chaude avant de les déposer et ne les surchargez pas.
Ne pas trop cuire les Saint-Jacques, elles deviendraient caoutchouteuses.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour exalter les saveurs méditerranéennes.
Pour un dressage harmonieux, utilisez des cercles de dressage si vous souhaitez un montage plus structuré des légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Multicolore | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Courgette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Citron | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Poivron Rouge | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Pensée | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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