Une salade printanière où la fraîcheur des asperges vertes croquantes se marie harmonieusement avec la saveur iodée et légèrement fumée du haddock émietté. Les pommes de terre Ratte tendres apportent une texture fondante, tandis qu'une vinaigrette vive à l'oignon rouge et à la tomate vient réveiller l'ensemble. La touche finale est apportée par une onctueuse chantilly au curcuma, subtilement épicée, qui apporte une note d'originalité et de douceur.
Plat
Salade d'Asperges au Haddock et Chantilly au Curcuma
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Asperges
- Lavez les asperges vertes.
- Épluchez la partie basse des asperges si nécessaire.
- Équeutez les asperges vertes.
-
2. Cuisson des Asperges
- Plongez les asperges vertes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Égouttez soigneusement les asperges vertes.
-
3. Préparation des Pommes de Terre
- Lavez les pommes de terre Ratte.
- Coupez les pommes de terre Ratte en quartiers.
- Faites cuire les quartiers de pommes de terre Ratte dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre Ratte et réservez.
-
4. Préparation du Haddock
- Émiettez le haddock.
- Assurez-vous qu'il ne reste pas d'arêtes dans le haddock émietté.
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5. Préparation de la Vinaigrette
- Émincez finement l'oignon rouge.
- Coupez les tomates N°3 en dés.
- Dans un bol, mélangez l'oignon rouge émincé et les tomates N°3 en dés.
- Ajoutez le poivre noir moulu.
- Ajoutez le sel fin.
-
6. Préparation de la Chantilly au Curcuma
- Dans un récipient froid, versez la crème liquide 12%.
- Ajoutez la racine de curcuma râpée.
- Montez la crème liquide 12% en chantilly ferme à l'aide d'un fouet.
- Salez et poivrez la chantilly au curcuma selon votre goût.
-
7. Dressage de la Salade
- Dans un plat de service, disposez harmonieusement les asperges vertes cuites et les quartiers de pommes de terre Ratte tièdes.
- Répartissez le haddock émietté sur les asperges et les pommes de terre.
- Nappez délicatement la préparation avec la vinaigrette oignon-tomate.
- Terminez le dressage en déposant des cuillerées de chantilly au curcuma autour de la salade.
Astuces de pro
Pour des asperges vertes bien vertes, plongez-les rapidement dans un bain d'eau glacée juste après la cuisson pour stopper la cuisson.
Pour une chantilly plus stable, assurez-vous que votre crème liquide et votre fouet soient bien froids.
Si vous souhaitez que le haddock soit plus moelleux, vous pouvez le pocher quelques minutes dans un peu de lait avant de l'émietter.
L'ajout d'une touche de jus de citron dans la vinaigrette sublimera la fraîcheur de la salade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haddock | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Asperge Verte | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Pomme de Terre Ratte | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon Rouge | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Racine de Curcuma | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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