Une salade printanière où la fraîcheur des asperges vertes croquantes se marie harmonieusement avec la saveur iodée et légèrement fumée du haddock émietté. Les pommes de terre Ratte tendres apportent une texture fondante, tandis qu'une vinaigrette vive à l'oignon rouge et à la tomate vient réveiller l'ensemble. La touche finale est apportée par une onctueuse chantilly au curcuma, subtilement épicée, qui apporte une note d'originalité et de douceur.
Pour des asperges vertes bien vertes, plongez-les rapidement dans un bain d'eau glacée juste après la cuisson pour stopper la cuisson.
Pour une chantilly plus stable, assurez-vous que votre crème liquide et votre fouet soient bien froids.
Si vous souhaitez que le haddock soit plus moelleux, vous pouvez le pocher quelques minutes dans un peu de lait avant de l'émietter.
L'ajout d'une touche de jus de citron dans la vinaigrette sublimera la fraîcheur de la salade.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haddock | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Asperge Verte |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Pomme de Terre Ratte |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Tomate N°3 |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon Rouge |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Racine de Curcuma |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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