Un plat élégant où la délicatesse des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la douceur réconfortante d'un crémeux de carottes subtilement parfumé au cumin. L'ajout de pickles d'oignons rouges apporte une touche d'acidité et de croquant, équilibrant parfaitement les saveurs et les textures. Le Cress Shiso Vert vient parfaire cette composition avec sa fraîcheur caractéristique.
Plat
Saint-Jacques Snackées, Crémeux de Carottes au Cumin, Pickles d’Oignons Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pickles d’Oignons Rouges
- Dans un petit récipient, mélanger le Vinaigre de Cidre et le Sucre Cristal.
- Ajouter l'Oignon Rouge finement ciselé et une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Laisser mariner au moins 30 minutes.
-
2. Préparation du Crémeux de Carottes au Cumin
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter la Carotte coupée en petits dés et le Cumin en Poudre. Faire suer sans coloration.
- Mouiller avec la Crème Liquide 12% et une touche d'eau si nécessaire. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
- Mixer finement le tout jusqu'à obtenir un crémeux lisse. Réserver au chaud.
-
3. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir les Noix de Saint-Jacques 15/25 sur chaque face pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
4. Dressage
- Au centre de l'assiette, déposer une belle quenelle de Crémeux de Carottes au Cumin.
- Disposer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques snackées sur le crémeux.
- Garnir avec quelques Pickles d’Oignons Rouges égouttés.
- Finir avec quelques feuilles de Cress Shiso Vert pour la fraîcheur et la couleur.
Astuces de pro
Pour des oignons rouges bien croquants dans vos pickles, n'hésitez pas à les ciseler très finement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, cela permettrait de les pocher plutôt que de les saisir.
Ajustez la quantité de Cumin en poudre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Pour un crémeux de carottes encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse lors du mixage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cress Shiso Vert | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1056 |
| Kilocalories (énergie) | 252 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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