Un plat élégant où la délicatesse des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la douceur réconfortante d'un crémeux de carottes subtilement parfumé au cumin. L'ajout de pickles d'oignons rouges apporte une touche d'acidité et de croquant, équilibrant parfaitement les saveurs et les textures. Le Cress Shiso Vert vient parfaire cette composition avec sa fraîcheur caractéristique.
Pour des oignons rouges bien croquants dans vos pickles, n'hésitez pas à les ciseler très finement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, cela permettrait de les pocher plutôt que de les saisir.
Ajustez la quantité de Cumin en poudre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Pour un crémeux de carottes encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse lors du mixage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Carotte |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Oignon Rouge |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Cress Shiso Vert |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Cumin en Poudre |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1056 |
| Kilocalories (énergie) | 252 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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