Un risotto crémeux aux accents méditerranéens, où la douceur sucrée du jus d'orange se marie harmonieusement avec la saveur iodée des crevettes. Les notes acidulées du citron viennent relever l'ensemble, créant une expérience gustative vibrante et réconfortante.
Plat
Risotto aux Crevettes et aux Oranges
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des crevettes
- Dans une poêle, faire revenir l'échalote ciselée dans une noisette de beurre doux.
- Ajouter les crevettes crues décortiquiquées et les faire saisir rapidement.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
-
2. Cuisson du risotto
- Ajouter le riz Arborio dans la poêle avec les crevettes.
- Mouiller progressivement avec le jus d'orange et le bouillon de poisson préparé (dilution du bouillon de poisson déshydraté en poudre dans de l'eau chaude).
- Mélanger régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et le risotto crémeux.
- Incorporer le parmesan AOP râpé et une noix de beurre doux pour lier.
-
3. Finition et dressage
- Zester le citron et presser une partie de son jus.
- Ajouter les gambas et pomme de terre prédécoupées et le zeste de citron au risotto.
- Assaisonner avec le poivre blanc et le jus de citron.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure crémeusité du risotto, utilisez un riz de type Arborio ou Carnaroli.
N'hésitez pas à goûter le risotto en cours de cuisson pour ajuster l'assaisonnement et la texture.
Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, faites-les sauter à feu vif et rapidement.
L'ajout d'un peu de jus de citron en fin de cuisson permet de réveiller les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus d'Orange | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gambas et Pomme de Terre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Riz Arborio | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Poivre Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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