Un risotto crémeux aux accents méditerranéens, où la douceur sucrée du jus d'orange se marie harmonieusement avec la saveur iodée des crevettes. Les notes acidulées du citron viennent relever l'ensemble, créant une expérience gustative vibrante et réconfortante.
Pour une meilleure crémeusité du risotto, utilisez un riz de type Arborio ou Carnaroli.
N'hésitez pas à goûter le risotto en cours de cuisson pour ajuster l'assaisonnement et la texture.
Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, faites-les sauter à feu vif et rapidement.
L'ajout d'un peu de jus de citron en fin de cuisson permet de réveiller les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus d'Orange |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Gambas et Pomme de Terre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Riz Arborio |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Poivre Blanc |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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