Un plat raffiné où la douceur des noix de Saint-Jacques rôties à la perfection rencontre un velouté de chou-fleur aérien subtilement parfumé à l'huile de sésame. La touche croquante et savoureuse est apportée par une tuile de Grana Padano, créant un contraste de textures et de saveurs des plus élégants.
Pour une purée de chou-fleur encore plus onctueuse, vous pouvez la passer au tamis fin après le mixage.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour obtenir une belle caramélisation.
Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter les Saint-Jacques pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Laissez reposer les Saint-Jacques une minute après cuisson pour qu'elles soient plus tendres.
Pour des tuiles croustillantes, assurez-vous qu'elles soient complètement refroidies avant de les manipuler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Grana Padano AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chou Fleur |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Sésame |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Graine de Sésame Doré |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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