Un plat équilibré et savoureux où la tendreté du suprême de volaille jaune est sublimée par la douceur réconfortante d'une purée de patate douce onctueuse. Les carottes rôties apportent une touche caramélisée et des notes terreuses, tandis qu'une sauce citronnelle acidulée et parfumée vient réveiller l'ensemble avec une touche d'exotisme. Le tout est garni d'une touche de cress shiso rouge pour la fraîcheur et l'esthétique.
Plat
Suprême de Volaille Jaune, Purée de Patate Douce, Carottes Rôties, Sauce Citronnelle
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Carottes Rôties
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Laver et éplucher la Carotte Fane.
- Couper la Carotte Fane en tronçons réguliers.
- Dans un saladier, mélanger les tronçons de Carotte Fane avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Disposer les Carottes Fane assaisonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour une cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
-
2. Cuisson du Suprême de Volaille Jaune
- Assaisonner le Suprême de Poulet Jaune avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle chaude, ajouter un peu de Beurre Doux en Plaquette et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Suprême de Poulet Jaune sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson doucement, en arrosant régulièrement le Suprême de Poulet Jaune avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Réserver le Suprême de Poulet Jaune au chaud.
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3. Préparation de la Purée de Patate Douce
- Éplucher la Patate Douce Orange.
- Couper la Patate Douce Orange en cubes.
- Cuire les cubes de Patate Douce Orange à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Égoutter les cubes de Patate Douce Orange et les écraser à la fourchette ou au presse-purée.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette et un peu de Crème Liquide 12% à la purée de Patate Douce.
- Assaisonner la purée de Patate Douce avec du Sel et Poivre (pour Mémoire). Mélanger jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
-
4. Préparation de la Sauce Citronnelle
- Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
- Faire suer l'Echalote dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge dans une petite casserole.
- Ajouter la Citronnelle ciselée et faire revenir quelques instants.
- Déglacer avec le Fond Blanc de Volaille.
- Laisser réduire légèrement.
- Incorporer la Crème Liquide 12% et le Miel Toutes Fleurs.
- Mélanger et laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaissie.
- Assaisonner la sauce Citronnelle avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
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5. Dressage
- Dans une assiette chaude, déposer une belle quenelle de Purée de Patate Douce.
- Trancher le Suprême de Poulet Jaune et le disposer harmonieusement à côté de la purée.
- Disposer les Carottes Rôties autour du plat.
- Napper le Suprême de Poulet Jaune et quelques Carottes Rôties avec la Sauce Citronnelle.
- Garnir de Cress Shiso Rouge pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une purée de patate douce encore plus onctueuse, passez-la au tamis fin après l'avoir écrasée.
Afin de conserver le croquant des carottes rôties, ne les coupez pas trop finement et surveillez leur cuisson.
Pour que le suprême de volaille reste moelleux, ne le cuisez pas trop longtemps et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
Ajustez la quantité de miel dans la sauce citronnelle selon votre préférence pour un équilibre sucré-acide parfait.
Utilisez des suprêmes de volaille de qualité pour un maximum de saveur et de tendreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Suprême de Poulet Jaune | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Patate Douce Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte Fane | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Cress Shiso Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Citronnelle | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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