Plat
Oeuf Orsini
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Epinard | 75.00000 g | 1.5 Kg |
| Parmesan AOP Rapé | 7.50000 g | 0.15 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.00000 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.50000 p | 10 Pièce |
| Ail Blanc | 1.25000 g | 0.025 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.50000 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation des épinards
- Lavez soigneusement les épinards pour éliminer la terre et les impuretés.
- Égouttez-les et émincez-les grossièrement.
- Faites revenir l'ail émincé dans le beurre doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
-
2. Cuisson des épinards
- Ajoutez les épinards émincés dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
-
3. Préparation de l'œuf
- Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et cassez-y l'œuf frais.
- Cuisez l'œuf à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
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4. Assemblage final
- Disposez les épinards cuits dans une assiette chaude.
- Déposez délicatement l'œuf poché sur les épinards.
- Râpez généreusement du parmesan AOP Râpé sur le dessus.
Astuces de pro
- Pour éviter que les épinards ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif dès le début.
- Ajoutez une pincée de sucre dans les épinards pour équilibrer leur amertume naturelle.
- Pour un œuf parfaitement poché, ajoutez un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson.
- Le parmesan doit être râpé au dernier moment pour conserver toute sa saveur.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 20 g |
| Sel | 1.5 g |
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