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Plat

Oeuf Orsini

Name: Oeuf Orsini
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Epinard; 7.50g Parmesan AOP Rapé; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 1.25g Ail Blanc; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epinard	75.00 g	1.5 Kg
Parmesan AOP Rapé	7.50 g	0.15 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des épinards
- Lavez soigneusement les épinards pour éliminer la terre et les impuretés.
- Égouttez-les et émincez-les grossièrement.
- Faites revenir l'ail émincé dans le beurre doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
2. Cuisson des épinards
- Ajoutez les épinards émincés dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Préparation de l'œuf
- Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et cassez-y l'œuf frais.
- Cuisez l'œuf à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
4. Assemblage final
- Disposez les épinards cuits dans une assiette chaude.
- Déposez délicatement l'œuf poché sur les épinards.
- Râpez généreusement du parmesan AOP Râpé sur le dessus.

Astuces de pro

Pour éviter que les épinards ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif dès le début.
Ajoutez une pincée de sucre dans les épinards pour équilibrer leur amertume naturelle.
Pour un œuf parfaitement poché, ajoutez un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson.
Le parmesan doit être râpé au dernier moment pour conserver toute sa saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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