L'Œuf Orsini est un plat simple et élégant qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients. Un œuf parfaitement poché, au jaune coulant, repose sur un lit d'épinards tendres et parfumés à l'ail. Le tout est généreusement saupoudré de parmesan râpé, apportant une touche de salinité et d'umami. C'est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas léger ou une entrée raffinée.
Pour une cuisson parfaite de l'œuf poché dans son ramequin, une eau à frémissement constant est la clé, cela évite une cuisson trop rapide du blanc.
Afin d'éviter que l'ail ne brûle et ne donne un goût amer, ajoutez-le seulement lorsque le beurre est fondu et commence à mousser légèrement.
Utilisez une poêle antiadhésive pour les épinards afin de limiter l'ajout de matière grasse et faciliter la cuisson.
Le sel et le poivre doivent être ajoutés en fin de cuisson des épinards pour qu'ils conservent leur fraîcheur et leur saveur.
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez former un petit nid avec les épinards avant d'y déposer l'œuf.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epinard |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 431 |
| Kilocalories (énergie) | 103 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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