L'Œuf Orsini est un plat simple et élégant qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients. Un œuf parfaitement poché, au jaune coulant, repose sur un lit d'épinards tendres et parfumés à l'ail. Le tout est généreusement saupoudré de parmesan râpé, apportant une touche de salinité et d'umami. C'est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas léger ou une entrée raffinée.
Plat
Oeuf Orsini
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des épinards
- Nettoyer soigneusement l'Espinard.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec une gousse d'Ail Blanc finement hachée. Attention à ne pas colorer l'ail.
- Ajouter l'Espinard dans la poêle. Faire suer à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tombé.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre.
- Retirer l'ail et réserver les épinards.
-
2. Préparation de l'œuf
- Dans un petit ramequin, casser délicatement l'Oeuf Frais Moyen pour ne pas percer le jaune.
- Préparer un bain-marie : remplir une casserole d'eau à mi-hauteur et porter à frémissement.
- Placer le ramequin contenant l'œuf dans le bain-marie. L'eau ne doit pas toucher le fond du ramequin.
- Cuire l'œuf doucement pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit juste pris et le jaune encore coulant.
-
3. Dressage
- Disposer les épinards sautés au fond d'une assiette creuse.
- Déposer délicatement l'œuf poché sur le lit d'épinards.
- Saupoudrer généreusement de Parmesan AOP Rapé sur l'œuf et les épinards.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'œuf poché dans son ramequin, une eau à frémissement constant est la clé, cela évite une cuisson trop rapide du blanc.
Afin d'éviter que l'ail ne brûle et ne donne un goût amer, ajoutez-le seulement lorsque le beurre est fondu et commence à mousser légèrement.
Utilisez une poêle antiadhésive pour les épinards afin de limiter l'ajout de matière grasse et faciliter la cuisson.
Le sel et le poivre doivent être ajoutés en fin de cuisson des épinards pour qu'ils conservent leur fraîcheur et leur saveur.
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez former un petit nid avec les épinards avant d'y déposer l'œuf.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epinard | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 431 |
| Kilocalories (énergie) | 103 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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