Retour

Plat

Oeufs Brouillés à la Crème Fraiche

Name: Oeufs Brouillés à la Crème Fraiche
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00ml Oeuf Entier Liquide; 4.69ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 2.50g Beurre Demi-Sel en Plaquette

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	180.00 ml	3.6 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	4.69 ml	0.0938 Litre
Beurre Demi-Sel en Plaquette	2.50 g	0.05 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en acides gras saturés et calories

1. Préparation des ingrédients
- Sortez les œufs entiers liquides du réfrigérateur pour les amener à température ambiante.
- Prélevez délicatement la crème fraîche épaisse 30% dans un bol.
- Coupez un morceau de beurre demi-sel en plaquette pour le service.
2. Cuisson des œufs brouillés
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre une noix de beurre à feu doux.
- Versez les œufs liquides en remuant constamment avec une spatule en bois.
- Quand les œufs commencent à prendre, ajoutez la crème fraîche en filet tout en continuant de remuer.
- Maintenez une chaleur très douce jusqu'à ce que les œufs soient crémeux mais encore légèrement liquides au centre.
3. Finition et service
- Retirez la casserole du feu et incorporez le reste de beurre en morceaux pour un effet brillant.
- Salez et poivrez finement selon votre goût.
- Servez immédiatement dans une assiette chaude, éventuellement accompagné de pain grillé.

Astuces de pro

Pour éviter que les œufs n'attachent, ajoutez 1 c.à.s d'eau au début de la cuisson.
Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson homogène.
Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson pour obtenir une texture onctueuse.
La crème doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver son acidité.
Le beurre final doit être incorporé hors du feu pour éviter de brûler les œufs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des œufs brouillés

3. Finition et service

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !