Des raviolis faits maison, garnis d'une farce savoureuse de crevettes décortiquées rehaussée par la fraîcheur zestée du combava, le tout lié par une touche de crème. Une préparation simple mais raffinée pour un plat équilibré et plein de saveurs marines.
Plat
Raviolis Crevettes et Combava
Temps de préparation pour 20 portions
00H45M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger la crevette crue décortiquée décortiquée avec le sel fin.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et le combava râpé.
- Incorporer l'œuf entier liquide et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une farce homogène.
-
2. Façonnage des raviolis
- Étaler la farine T55 sur un plan de travail propre.
- À l'aide d'une roulette à pâtisserie, découper des disques de pâte de la taille souhaitée.
- Garnir chaque disque d'une petite quantité de farce aux crevettes.
- Humidifier légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau.
- Refermer chaque ravioli en repliant la pâte sur la farce, en chassant l'air et en soudant les bords hermétiquement.
-
3. Cuisson des raviolis
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Cuire les raviolis pendant le temps indiqué pour des pâtes fraîches, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.
- Égoutter les raviolis avec une écumoire.
-
4. Dressage
- Disposer les raviolis chauds dans une assiette de service.
- Napper éventuellement d'une sauce de votre choix (non détaillée ici).
Astuces de pro
Pour une farce plus fine, vous pouvez mixer légèrement les crevettes avant de les mélanger.
Veillez à bien souder les bords des raviolis pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson pour une cuisson uniforme des raviolis.
Pour vérifier la cuisson, sortez un ravioli et goûtez-le.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Combawa | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 5.6 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.