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Plat

Raviolis Crevettes et Combava

Temps de préparation pour 20 portions
00H45M00S
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur une base de 100g. Le score de 'C' est attribué en raison d'une teneur modérée en matières grasses et en glucides, notamment due à la pâte. La teneur en protéines est un point positif. La quantité de sel est également prise en compte. L'absence de légumes dans cette version simple influence également le score.
Recette Plat : Raviolis Crevettes et Combava

À propos de cette recette

Des raviolis faits maison, garnis d'une farce savoureuse de crevettes décortiquées rehaussée par la fraîcheur zestée du combava, le tout lié par une touche de crème. Une préparation simple mais raffinée pour un plat équilibré et plein de saveurs marines.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélanger la crevette crue décortiquée décortiquée avec le sel fin.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse et le combava râpé.
    • Incorporer l'œuf entier liquide et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une farce homogène.

  • 2. Façonnage des raviolis

    • Étaler la farine T55 sur un plan de travail propre.
    • À l'aide d'une roulette à pâtisserie, découper des disques de pâte de la taille souhaitée.
    • Garnir chaque disque d'une petite quantité de farce aux crevettes.
    • Humidifier légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau.
    • Refermer chaque ravioli en repliant la pâte sur la farce, en chassant l'air et en soudant les bords hermétiquement.

  • 3. Cuisson des raviolis

    • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
    • Cuire les raviolis pendant le temps indiqué pour des pâtes fraîches, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.
    • Égoutter les raviolis avec une écumoire.

  • 4. Dressage

    • Disposer les raviolis chauds dans une assiette de service.
    • Napper éventuellement d'une sauce de votre choix (non détaillée ici).

Astuces de pro

Pour une farce plus fine, vous pouvez mixer légèrement les crevettes avant de les mélanger.

Veillez à bien souder les bords des raviolis pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson pour une cuisson uniforme des raviolis.

Pour vérifier la cuisson, sortez un ravioli et goûtez-le.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 80.0 g 1.6 Kg
Oeuf Entier Liquide 60.0 ml 1.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Farine T55 Farine T55 120.0 g 2.4 Kg
Combawa Combawa 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.6 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 30
Sucres 2
Protéines 18
Sel 1

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