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Plat

Raviolis Crevettes et Combava

Name: Raviolis Crevettes et Combava
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée; 60.00ml Oeuf Entier Liquide; 20.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 120.00g Farine T55; 10.00g Combawa; 5.60g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée	80.00 g	1.6 Kg
Oeuf Entier Liquide	60.00 ml	1.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Farine T55	120.00 g	2.4 Kg
Combawa	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	5.60 g	0.112 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides.

1. Préparation de la pâte à raviolis
- Dans un grand bol, mélanger la farine T55 et le sel fin.
- Creuser un puits au centre et y verser l'œuf entier liquide.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Laisser reposer la pâte sous un torchon humide pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Décongeler les crevettes crues décortiquées 16/20 surgelées.
- Dans un bol, mélanger les crevettes avec la crème fraîche épaisse 30% et le zeste de combava râpé finement.
- Assaisonner avec un peu de sel fin et bien mélanger.
3. Montage des raviolis
- Étaler la pâte à raviolis finement au rouleau à pâtisserie.
- Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
- Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau et replier pour former les raviolis.
4. Cuisson des raviolis
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les raviolis dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égoutter les raviolis et les servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
Ne pas trop charger les raviolis en farce pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
Pour une texture parfaite, laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de l'étaler.
Utilisez un emporte-pièce de taille uniforme pour des raviolis bien calibrés.
Pour une présentation élégante, servez les raviolis avec un peu de zeste de combava frais râpé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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