Une préparation onctueuse d'œufs brouillés, enrichie par la douceur du beurre et de la crème fraîche, puis sublimée par la présence subtile et parfumée de la truffe fraîche et de son huile. Un plat raffiné et gourmand, idéal pour un brunch ou une entrée élégante.
Plat
Oeufs Brouillés à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs
- Dans une casserole, placer le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Chauffer doucement à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
2. Cuisson des œufs
- Incorporer délicatement les Oeufs Frais Moyens dans la préparation crémeuse.
- Remuer constamment avec une spatule en bois ou en silicone pour éviter la coagulation.
- Poursuivre la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que les œufs atteignent la consistance désirée, ni trop liquides, ni trop fermes.
-
3. Assaisonnement et finition
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter l'Huile de Truffe et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Incorporer les Truffes en Lamelle.
- Mélanger une dernière fois avec précaution.
-
4. Dressage
- Servir immédiatement les Oeufs Brouillés à la Truffe chauds.
Astuces de pro
Pour des œufs brouillés d'une onctuosité parfaite, le secret réside dans la cuisson à feu très doux et la patience, en remuant constamment.
N'hésitez pas à retirer la casserole du feu à plusieurs reprises pendant la cuisson pour contrôler la température et éviter une sur-cuisson.
L'ajout de l'huile de truffe en fin de cuisson permet de préserver au maximum ses arômes délicats.
Pour un dressage élégant, utilisez une jolie cuillère ou une petite louche directement sortie du récipient de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 3 | 60 Pièce | |
| Truffe en Lamelle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Truffe | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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