Une préparation onctueuse d'œufs brouillés, enrichie par la douceur du beurre et de la crème fraîche, puis sublimée par la présence subtile et parfumée de la truffe fraîche et de son huile. Un plat raffiné et gourmand, idéal pour un brunch ou une entrée élégante.
Pour des œufs brouillés d'une onctuosité parfaite, le secret réside dans la cuisson à feu très doux et la patience, en remuant constamment.
N'hésitez pas à retirer la casserole du feu à plusieurs reprises pendant la cuisson pour contrôler la température et éviter une sur-cuisson.
L'ajout de l'huile de truffe en fin de cuisson permet de préserver au maximum ses arômes délicats.
Pour un dressage élégant, utilisez une jolie cuillère ou une petite louche directement sortie du récipient de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
3 | 60 Pièce |
| Truffe en Lamelle |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Truffe | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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