Des œufs brouillés à la texture soyeuse et onctueuse, subtilement enrichis par la douceur de la crème et la richesse du beurre. Une préparation simple mais raffinée, qui met en valeur la qualité des ingrédients pour un résultat gourmand.
Plat
Oeufs Brouillés à l’Anglaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Œufs
- Dans un bol, casser les Œufs Frais Moyens.
- Ajouter la Crème Liquide 18%.
- Assaisonner avec le Sel et le Poivre.
- Fouetter délicatement le mélange à la fourchette jusqu'à obtention d'une texture homogène, sans trop aérer.
-
2. Cuisson des Œufs Brouillés
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu doux.
- Verser le mélange aux œufs dans la casserole.
- Remuer constamment avec une spatule en bois ou en silicone, en formant des mouvements lents et enveloppants pour détacher délicatement les œufs du fond de la casserole.
- Continuer la cuisson à feu très doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les œufs atteignent la consistance désirée : crémeuse et légèrement coulante.
-
3. Dressage
- Dresser immédiatement les œufs brouillés dans une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une texture parfaitement onctueuse, retirez la casserole du feu dès que les œufs commencent à coaguler et continuez de remuer hors du feu pour finaliser la cuisson à la chaleur résiduelle.
Utilisez une casserole à fond épais pour une diffusion de chaleur plus douce et uniforme, minimisant le risque d'attacher.
Ne pas trop cuire les œufs, ils doivent rester brillants et encore légèrement humides.
Le fouettage des œufs ne doit pas être trop énergique, l'objectif est de mélanger, pas de créer une mousse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 530 |
| Kilocalories (énergie) | 127 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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