Des œufs brouillés à la texture soyeuse et onctueuse, subtilement enrichis par la douceur de la crème et la richesse du beurre. Une préparation simple mais raffinée, qui met en valeur la qualité des ingrédients pour un résultat gourmand.
Pour une texture parfaitement onctueuse, retirez la casserole du feu dès que les œufs commencent à coaguler et continuez de remuer hors du feu pour finaliser la cuisson à la chaleur résiduelle.
Utilisez une casserole à fond épais pour une diffusion de chaleur plus douce et uniforme, minimisant le risque d'attacher.
Ne pas trop cuire les œufs, ils doivent rester brillants et encore légèrement humides.
Le fouettage des œufs ne doit pas être trop énergique, l'objectif est de mélanger, pas de créer une mousse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 530 |
| Kilocalories (énergie) | 127 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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