Retour

Plat

Oeufs Brouillés à l’Anglaise

Name: Oeufs Brouillés à l’Anglaise
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 18%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, sel modéré

1. Préparation des ingrédients
- Sortez les œufs frais du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante.
- Coupez le beurre doux en petits morceaux pour une meilleure incorporation.
- Préparez un bol et un fouet pour mélanger les œufs.
2. Fouettage des œufs
- Cassez les œufs dans le bol en veillant à ne pas laisser de morceaux de coquille.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
- Fouettez les œufs vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Cuisson des œufs brouillés
- Faites chauffer une poêle à feu doux avec une noix de beurre.
- Versez les œufs fouettés dans la poêle chaude.
- Remuez constamment avec une spatule en bois pour obtenir des œufs crémeux.
- Ajoutez le reste de beurre en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson pour un résultat onctueux.
4. Ajout de la crème
- Quand les œufs commencent à prendre, ajoutez la crème liquide.
- Continuez à remuer pour incorporer parfaitement la crème.
- Arrêtez la cuisson dès que les œufs sont encore légèrement baveux pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
5. Finition et service
- Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute pour que les œufs continuent à cuire légèrement.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement dans une assiette chaude.

Astuces de pro

Pour des œufs brouillés ultra-onctueux, utilisez uniquement du beurre clarifié (ghee) à la place du beurre doux.
Ne salez pas les œufs avant de les fouetter pour éviter qu'ils ne deviennent trop fermes.
La cuisson doit se faire à feu très doux pour éviter que les œufs ne deviennent caoutchouteux.
Ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour un effet ultra-crémeux.
Pour un service parfait, servez les œufs brouillés dans un bol en céramique chaude.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Fouettage des œufs

3. Cuisson des œufs brouillés

4. Ajout de la crème

5. Finition et service

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !