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Plat

Soufflé de Brochet Poivre Vert Céleri

Name: Soufflé de Brochet Poivre Vert Céleri
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Filet de Brochet; 75.00ml Crème Liquide 18%; 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 15.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 5.00g Céleri Rave; 0.03p Oeuf Frais Moyen; 1.00g Sel Fin; 0.50g Poivre Vert

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Brochet	75.00 g	1.5 Kg
Crème Liquide 18%	75.00 ml	1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	15.00 ml	0.3 Litre
Céleri Rave	5.00 g	0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.03 p	0.6 Pièce
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Vert	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais sel et acides gras saturés élevés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le céleri-rave en petits dés. Réservez.
- Découpez le filet de brochet en petits morceaux. Épépinez et hachez finement le poivre vert.
- Faites fondre le beurre doux à feu doux dans une casserole antiadhésive.
2. Cuisson du céleri-rave
- Ajoutez les dés de céleri-rave dans le beurre fondu et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Salez légèrement et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.
3. Préparation de la crème
- Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide avec une pincée de sel.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
4. Assemblage
- Mélangez délicatement le céleri-rave cuit avec la crème aux jaunes d'œufs.
- Ajoutez les morceaux de brochet et le poivre vert haché. Mélangez bien.
5. Cuisson finale
- Versez la préparation dans un plat à soufflé beurré.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
6. Dressage
- Servez immédiatement pour profiter de la texture aérienne du soufflé.

Astuces de pro

Pour éviter que le soufflé ne retombe, ne l'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Utilisez un moule à soufflé bien beurré pour une meilleure tenue.
Fouettez les jaunes d'œufs et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez le poivre vert en fin de préparation pour préserver ses arômes.
Préchauffez bien le four pour une cuisson optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson du céleri-rave

3. Préparation de la crème

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