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Plat

Soufflé de Brochet Poivre Vert Céleri

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Soufflé de Brochet Poivre Vert Céleri est calculé sur la base d'une portion de 100g. Le score 'C' est obtenu en tenant compte des points suivants : Points positifs : Présence de protéines issues du poisson, apport significatif en vitamines et minéraux grâce au brochet et au céleri rave. Points négatifs : Teneur en matières grasses et en acides gras saturés relativement élevée en raison de l'utilisation de crème liquide et de beurre pour la préparation. La quantité de sucres et de sel est modérée. Les ingrédients transformés, s'il y en avait, seraient également pris en compte.
Recette Plat : Soufflé de Brochet Poivre Vert Céleri

À propos de cette recette

Un soufflé léger et aérien où la délicatesse du filet de brochet rencontre le piquant subtil du poivre vert et la fraîcheur terreuse du céleri rave. Servi dans son ramequin individuel, il promet une expérience culinaire raffinée et pleine de saveurs.

  • 1. Préparation du poisson

    • Réaliser une émulsion avec le Beurre Doux en Plaquette et le Poivre Vert concassé.
    • Cuire le Filet de Brochet dans cette émulsion, en veillant à ne pas trop le cuire.
    • Retirer le Filet de Brochet et le laisser tiédir légèrement.

  • 2. Réalisation de la duxelles

    • Émincer finement le Céleri Rave.
    • Faire suer le Céleri Rave dans une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter le Poivre Vert à la duxelles de céleri et réserver.

  • 3. Préparation de la base du soufflé

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Crème Liquide 18%, le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sel Fin.
    • Incorporer délicatement la duxelles de céleri et poivre vert à ce mélange.
    • Effeuiller et émietter grossièrement le Filet de Brochet cuit et l'ajouter à la préparation.

  • 4. Montage des blancs en neige

    • Dans un cul-de-poule propre, monter l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sel Fin.
    • Mélanger un tiers des blancs en neige à la préparation au brochet pour détendre la masse.
    • Incorporer délicatement le reste des blancs en neige en soulevant la masse pour conserver la légèreté.

  • 5. Cuisson du soufflé

    • Beurrer et fariner des ramequins individuels.
    • Garnir les ramequins avec la préparation du soufflé.
    • Cuire au four préchauffé à température modérée jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite, assurez-vous que le beurre est bien froid avant de le monter avec le poivre vert.

Ne surchargez pas les ramequins pour permettre au soufflé de bien monter.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.

Servez immédiatement pour apprécier au mieux la texture aérienne du soufflé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Brochet Filet de Brochet 75.0 g 1.5 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 15.0 ml 0.3 Litre
Céleri Rave Céleri Rave 5.0 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Vert Poivre Vert 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 23
Dont acides gras saturés 10
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1

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