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Plat

Oie Farcie au Foie Gras et aux Marrons

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Le calcul a été effectué sur une base de 100g pour l'évaluation. Les points négatifs proviennent de la teneur élevée en matières grasses, notamment en graisses saturées, due à la présence du foie gras et de la chair à saucisse. La quantité relativement faible de fruits et légumes influence également le score. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines. La présence de glucides et de sucres est modérée.
Recette Plat : Oie Farcie au Foie Gras et aux Marrons

À propos de cette recette

Un plat festif et généreux où la noblesse de l'oie rencontre la richesse du foie gras et la douceur réconfortante des marrons. Cette recette, parfaite pour les grandes occasions, offre une symphonie de saveurs authentiques et une texture fondante qui séduira les palais les plus exigeants. La farce, savamment préparée, infuse la chair de l'oie lors de la cuisson, créant un plat mémorable.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le foie gras de canard eveiné surgelé UE coupé en petits dés.
    • Ajouter le pain de mie tranché coupé en petits morceaux.
    • Verser l'armagnac 70cl et le lait demi-écrémé.
    • Incorporer les marrons grossièrement écrasés.
    • Ajouter l'échalote finement ciselée.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Bien mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Farcir l'oie

    • Ouvrir l'oie et la farcir généreusement avec la préparation de farce.
    • Fermer l'ouverture de l'oie à l'aide de ficelle de cuisine pour bien maintenir la farce à l'intérieur.

  • 3. Cuisson de l'oie

    • Préchauffer le four à une température adéquate.
    • Disposer l'oie farcie dans un plat allant au four.
    • Enfourner l'oie et la cuire pendant le temps nécessaire, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson pour qu'elle reste moelleuse.
    • Vérifier la cuisson de l'oie jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite à cœur.

  • 4. Repos et service

    • Une fois cuite, sortir l'oie du four et la laisser reposer quelques minutes avant de la découper.
    • Dresser l'oie sur un plat de service et la présenter coupée en morceaux, accompagnée de sa farce.

Astuces de pro

Pour une farce plus aérée, vous pouvez ajouter un œuf battu à la préparation.

N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches hachées (thym, romarin) à la farce pour plus de saveur.

Si l'oie dore trop rapidement à votre goût, couvrez-la lâchement de papier aluminium pendant la cuisson.

Laissez l'oie reposer 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium après cuisson pour que les jus se répartissent uniformément et la viande soit plus tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oie Oie 375.0 g 7.5 Kg
Chair à Saucisse Chair à Saucisse 18.8 g 0.4 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 18.8 g 0.4 Kg
Armagnac 70cl Armagnac 70cl 13.3 ml 0.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 62.5 ml 1.3 Litre
Marron Marron 125.0 g 2.5 Kg
Echalote 9.4 g 0.2 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 10 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 20
Sel 0

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