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Plat

Omelette au Chou Romanesco

Name: Omelette au Chou Romanesco
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Lait Demi-Ecrémé; 100.00g Chou Romanesco; 35.00g Asperge Verte; 3.00p Oeuf Frais Moyen; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Ciboulette Déshydratée Surgelé; 1.00g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	125.00 ml	2.5 Litre
Chou Romanesco	100.00 g	2 Kg
Asperge Verte	35.00 g	0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen	3.00 p	60 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Ciboulette Déshydratée Surgelé	1.00 g	0.02 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, légumes et matières grasses modérées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le chou romanesco en petits bouquets.
- Lavez et équeutez les asperges vertes, puis coupez-les en tronçons.
- Sortez les œufs frais du réfrigérateur pour les ramener à température ambiante.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les asperges et faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Ajoutez ensuite les bouquets de chou romanesco et faites-les sauter 5 minutes à feu vif.
3. Préparation de l'omelette
- Dans un bol, battez les œufs en omelette avec un peu de lait demi-écrémé.
- Ajoutez la ciboulette déshydratée, le piment d'Espelette, le poivre noir et le sel fin. Mélangez bien.
- Versez le mélange d'œufs dans la poêle avec les légumes et laissez cuire à feu doux en remuant légèrement.
4. Finition et dressage
- Lorsque l'omelette est prise mais encore légèrement baveuse, pliez-la en deux.
- Dressez l'omelette dans une assiette et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que l'omelette n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ne battez pas trop les œufs pour garder une texture onctueuse.
Ajoutez les légumes en fin de cuisson pour qu'ils restent croquants.
Servez immédiatement pour éviter que l'omelette ne devienne caoutchouteuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	20 g
Sel	1,2 g

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