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Plat

Tourte aux Asperges et au Crabe

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tourte aux asperges et au crabe est calculé sur la base d'une portion de 100g. **Points positifs :** - Apport en protéines satisfaisant grâce au crabe. - Présence de fibres et vitamines apportées par les asperges vertes. **Points négatifs :** - Teneur relativement élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la crème fraîche et au beurre dans la garniture, ainsi qu'à la pâte feuilletée. - Teneur en sel potentiellement modérée à élevée. Ces éléments conduisent à un score de 'C'. Une réduction des matières grasses et du sel dans la préparation de la garniture et de la pâte feuilletée permettrait d'améliorer le score.
Recette Plat : Tourte aux Asperges et au Crabe

À propos de cette recette

Délicieuse tourte où la finesse du crabe bleu se marie harmonieusement avec la fraîcheur printanière des asperges vertes. Le tout est délicatement lié par une crème onctueuse et enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un plat élégant et savoureux, parfait pour un repas raffiné.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter les asperges vertes coupées en tronçons et les faire revenir.
    • Incorporer le crabe bleu effiloché.
    • Déglacer avec le lait demi-écrémé.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse 30% et mélanger délicatement.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.

  • 2. Montage de la tourte

    • Découper un disque de pâte feuilletée de la taille de votre moule.
    • Garnir le fond du moule avec ce disque de pâte.
    • Verser la préparation aux asperges et au crabe dans le fond de tarte.
    • Recouvrir avec un autre disque de pâte feuilletée, en scellant bien les bords.
    • Prélever une petite partie de pâte feuilletée pour créer une décoration si souhaité.
    • Badigeonner le dessus de la tourte avec l'œuf frais moyen battu pour dorer.

  • 3. Cuisson de la tourte

    • Enfourner la tourte dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée bien croustillante, n'hésitez pas à piquer le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.

Si la garniture semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement avant de l'incorporer à la tourte.

Pour un rendu plus gourmand, vous pouvez ajouter une pincée de muscade râpée à la préparation aux asperges et au crabe.

Utiliser un pinceau pour badigeonner l'œuf permet d'obtenir une surface homogène et bien colorée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crabe Bleu 87.5 g 1.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Asperge Verte Asperge Verte 52.5 g 1.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.1 Kg
Lait Demi-Ecrémé 1.3 ml 0.0 Litre
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 382
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 14
Glucides 18
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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