Délicieuse tourte où la finesse du crabe bleu se marie harmonieusement avec la fraîcheur printanière des asperges vertes. Le tout est délicatement lié par une crème onctueuse et enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un plat élégant et savoureux, parfait pour un repas raffiné.
Plat
Tourte aux Asperges et au Crabe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter les asperges vertes coupées en tronçons et les faire revenir.
- Incorporer le crabe bleu effiloché.
- Déglacer avec le lait demi-écrémé.
- Ajouter la crème fraîche épaisse 30% et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.
-
2. Montage de la tourte
- Découper un disque de pâte feuilletée de la taille de votre moule.
- Garnir le fond du moule avec ce disque de pâte.
- Verser la préparation aux asperges et au crabe dans le fond de tarte.
- Recouvrir avec un autre disque de pâte feuilletée, en scellant bien les bords.
- Prélever une petite partie de pâte feuilletée pour créer une décoration si souhaité.
- Badigeonner le dessus de la tourte avec l'œuf frais moyen battu pour dorer.
-
3. Cuisson de la tourte
- Enfourner la tourte dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, n'hésitez pas à piquer le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.
Si la garniture semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement avant de l'incorporer à la tourte.
Pour un rendu plus gourmand, vous pouvez ajouter une pincée de muscade râpée à la préparation aux asperges et au crabe.
Utiliser un pinceau pour badigeonner l'œuf permet d'obtenir une surface homogène et bien colorée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crabe Bleu | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Asperge Verte | 52.5 g | 1.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 382 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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