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Plat

Omelette Printanière

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette omelette printanière est calculé sur la base de 100g du plat final. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (carotte, petits pois, tomate) qui apportent des fibres, des vitamines et des minéraux. Les protéines des œufs contribuent également positivement. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses (principalement dues au beurre) et, dans une moindre mesure, à la teneur en sel. La portion finale, étant une omelette, ne contient pas de sucres ajoutés et sa teneur en glucides est modérée par la présence des légumes.
Recette Plat : Omelette Printanière

À propos de cette recette

Une omelette légère et colorée, garnie d'une sélection de légumes frais de saison. Le doux fondant de l'œuf rencontre la fraîcheur croquante des petits pois, la douceur de la carotte et la saveur acidulée de la tomate, le tout subtilement relevé par une pointe d'oignon. Un plat simple et équilibré, parfait pour un repas rapide et savoureux.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Couper la tomate N°3 en petits dés.
    • Éplucher et couper la carotte en fine brunoise.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer la carotte en brunoise et cuire quelques minutes jusqu'à légère tendreté.
    • Ajouter les dés de tomate N°3 et poursuivre la cuisson.
    • Ajouter les petits pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

  • 3. Préparation des œufs

    • Dans un bol, casser les œufs frais moyens.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Fouetter légèrement les œufs sans trop les aérer.

  • 4. Cuisson de l'omelette

    • Verser les légumes cuits dans un coin de la poêle.
    • Verser les œufs fouettés sur le reste de la poêle.
    • Cuire l'omelette à feu doux, en ramassant délicatement les bords vers le centre, jusqu'à ce que le dessous soit pris et le dessus encore légèrement baveux.
    • Incorporer les légumes sur une moitié de l'omelette.
    • Replier l'autre moitié de l'omelette par-dessus la garniture.

  • 5. Dressage

    • Glisser délicatement l'omelette printanière sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en tailles similaires.

Ne pas trop fouetter les œufs pour éviter une texture trop aérée qui pourrait rendre l'omelette sèche.

Utiliser une poêle antiadhésive pour faciliter le retournement et le pliage de l'omelette.

Cuire l'omelette à feu doux permet un contrôle optimal de la cuisson et évite de brûler le dessous.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oignon 125.0 g 2.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 50.0 g 1.0 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 4.0 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Petit Pois Petit Pois 100.0 g 2.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 3
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 9
Sel 1

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