Un morceau d'onglet de bœuf savoureux, saisi à la perfection dans un beurre noisette pour un extérieur caramélisé et un intérieur tendre et juteux. Assaisonné de sel fin et de poivre noir, ce plat simple et authentique met en valeur la qualité de la viande.
Plat
Onglet de Boeuf Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'onglet
- Sortir l'onglet de sa chaîne de froid 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Assaisonner généreusement l'onglet sur toutes ses faces avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson de l'onglet
- Chauffer une poêle de fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
- Déposer délicatement l'onglet dans la poêle chaude.
- Saisir l'onglet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en ajustant le temps selon la cuisson désirée.
- Arroser l'onglet avec le beurre de cuisson pendant la saisie.
-
3. Repos et dressage
- Retirer l'onglet de la poêle et le déposer sur une grille pour le laisser reposer pendant 5 minutes, ce qui permettra aux jus de se répartir.
- Trancher l'onglet perpendiculairement aux fibres.
- Dresser l'onglet tranché sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une saisie parfaite, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
Ne surchargez pas la poêle si vous cuisinez plusieurs onglets à la fois ; cuisez-les en plusieurs fois pour garantir une belle coloration.
Le temps de repos est crucial pour obtenir un onglet moelleux et juteux. Ne sautez pas cette étape !
Utiliser un thermomètre à viande peut vous aider à atteindre la cuisson désirée avec précision.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Onglet UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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