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Plat

Onglet de Boeuf Grillé

Name: Onglet de Boeuf Grillé
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Onglet UE; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.12g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Onglet UE	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères Nutritionnels de mars 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses saturées.

1. Préparation de l'onglet
- Sortir l'onglet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne une température ambiante.
- Essuyer délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu en frottant légèrement pour que les épices adhèrent bien.
2. Cuisson de l'onglet
- Faire chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Déposer l'onglet dans la poêle et le cuire 2-3 minutes par côté pour une cuisson saignante (ajuster le temps selon le niveau de cuisson souhaité).
- Ajouter une noix de beurre doux en fin de cuisson pour apporter du moelleux et un brillant à la viande.
3. Repos et service
- Retirer l'onglet de la poêle et le laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de le trancher.
- Servir chaud avec le beurre fondu qui a coulé pendant le repos.

Astuces de pro

Pour éviter que l'onglet ne se dessèche, ne pas le retourner trop souvent pendant la cuisson.
Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ajouter un peu d'huile d'olive en début de cuisson pour éviter que le beurre ne brûle.
Trancher l'onglet contre les fibres pour une texture plus tendre.
Si la viande est trop épaisse, l'attacher avec de la ficelle de cuisine avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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