Un plat italien simple et savoureux où les orecchiette, petites pâtes en forme d'oreilles, sont généreusement enrobées d'une sauce parfumée à l'ail et aux anchois. Les fleurettes de brocoli, tendres mais légèrement croquantes, apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Ce plat allie la douceur des légumes à la saveur umami des anchois, le tout rehaussé par le goût prononcé de l'ail et le craquant du poivre noir, offrant une expérience culinaire réconfortante et pleine de caractère.
Plat
Orecchiette Ai Broccoli
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Brocoli
- Montez de l'eau à ébullition dans une casserole avec du sel fin.
- Plongez les fleurettes de brocoli dans l'eau bouillante salée.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore légèrement croquant.
- Égouttez le brocoli et réservez.
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2. Cuisson des Orecchiette
- Dans la même casserole ou une autre, portez une nouvelle fois de l'eau à ébullition, salez généreusement.
- Plongez les orecchiette dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire selon les indications de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les orecchiette et réservez.
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3. Préparation de la Garniture
- Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez l'ail blanc finement haché et les anchois marinées.
- Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit doré et les anchois dissous.
- Incorporez les fleurettes de brocoli précuites dans la poêle.
- Faites sauter quelques instants pour enrober le brocoli des saveurs.
- Ajoutez les orecchiette égouttées à la poêle.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes avec la sauce et le brocoli.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et ajustez en sel fin si nécessaire.
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4. Dressage
- Servez les Orecchiette Ai Broccoli immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Un filet d'huile d'olive peut être ajouté sur chaque portion pour la finition.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du brocoli, n'hésitez pas à ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau pour qu'il reste bien vert.
Pour que les anchois se délitent plus facilement, écrasez-les à la fourchette avant de les ajouter à la poêle.
Gardez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce si elle vous semble trop sèche lors du mélange final.
Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge concassé avec l'ail.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Brocoli | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Orecchiette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Anchois Marinée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1.5 |
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