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Plat

Orecchiette Ai Broccoli

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Le score obtenu est 'C'. Points positifs : - Présence significative de légumes (brocoli) apportant des fibres et des nutriments. - Bonne teneur en protéines grâce aux pâtes et aux anchois. Points négatifs : - Teneur modérée en matières grasses, principalement dues à l'huile d'olive et aux anchois. - Présence de sel, provenant des anchois et de l'assaisonnement. - La quantité de glucides, bien que nécessaires pour l'énergie, contribue au score.
Recette Plat : Orecchiette Ai Broccoli

À propos de cette recette

Un plat italien simple et savoureux où les orecchiette, petites pâtes en forme d'oreilles, sont généreusement enrobées d'une sauce parfumée à l'ail et aux anchois. Les fleurettes de brocoli, tendres mais légèrement croquantes, apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Ce plat allie la douceur des légumes à la saveur umami des anchois, le tout rehaussé par le goût prononcé de l'ail et le craquant du poivre noir, offrant une expérience culinaire réconfortante et pleine de caractère.

  • 1. Préparation du Brocoli

    • Montez de l'eau à ébullition dans une casserole avec du sel fin.
    • Plongez les fleurettes de brocoli dans l'eau bouillante salée.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore légèrement croquant.
    • Égouttez le brocoli et réservez.

  • 2. Cuisson des Orecchiette

    • Dans la même casserole ou une autre, portez une nouvelle fois de l'eau à ébullition, salez généreusement.
    • Plongez les orecchiette dans l'eau bouillante.
    • Laissez cuire selon les indications de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égouttez les orecchiette et réservez.

  • 3. Préparation de la Garniture

    • Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive.
    • Ajoutez l'ail blanc finement haché et les anchois marinées.
    • Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit doré et les anchois dissous.
    • Incorporez les fleurettes de brocoli précuites dans la poêle.
    • Faites sauter quelques instants pour enrober le brocoli des saveurs.
    • Ajoutez les orecchiette égouttées à la poêle.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes avec la sauce et le brocoli.
    • Assaisonnez avec du poivre noir moulu et ajustez en sel fin si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Servez les Orecchiette Ai Broccoli immédiatement dans des assiettes chaudes.
    • Un filet d'huile d'olive peut être ajouté sur chaque portion pour la finition.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du brocoli, n'hésitez pas à ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau pour qu'il reste bien vert.

Pour que les anchois se délitent plus facilement, écrasez-les à la fourchette avant de les ajouter à la poêle.

Gardez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce si elle vous semble trop sèche lors du mélange final.

Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge concassé avec l'ail.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Brocoli Brocoli 200.0 g 4.0 Kg
Orecchiette Orecchiette 150.0 g 3.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Anchois Marinée Anchois Marinée 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 380
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 55
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1.5

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