Un plat aux saveurs méditerranéennes franches et audacieuses, où la fraîcheur des brocolis s'allie à la puissance des anchois et à la douceur des tomates séchées. Les orecchiette, ces petites pâtes en forme d'oreilles, enrobent parfaitement la sauce légèrement relevée par le piment d'Espelette. La touche finale de mie croquante apporte une texture contrastée des plus appréciables, tandis que le parmesan AOP vient sublimer l'ensemble d'une touche salée et umami.
Pour des brocolis plus verts et plus tendres, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Ne sur-cuisez pas les anchois pour qu'ils gardent leur saveur.
L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon et permet d'émulsionner la sauce, ne l'oubliez pas.
Pour une mie encore plus croustillante, vous pouvez la passer quelques minutes au four après l'avoir dorée à la poêle.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Anchois |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Brocoli |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Orecchiette |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
22.5 ml | 0.5 Litre |
| Tomate Séchée |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Pain de Mie Tranché |
|
1 | 10 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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