Un plat aux saveurs méditerranéennes franches et audacieuses, où la fraîcheur des brocolis s'allie à la puissance des anchois et à la douceur des tomates séchées. Les orecchiette, ces petites pâtes en forme d'oreilles, enrobent parfaitement la sauce légèrement relevée par le piment d'Espelette. La touche finale de mie croquante apporte une texture contrastée des plus appréciables, tandis que le parmesan AOP vient sublimer l'ensemble d'une touche salée et umami.
Plat
Orecchiette aux Brocolis, Anchois, Mie Croquante et Tomates Séchées
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des brocolis
- Prélevez les fleurettes de brocoli.
- Faites cuire les fleurettes de brocoli dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez et réservez.
-
2. Préparation de la mie croquante
- Détaillez le pain de mie tranché en petits dés.
- Dans une poêle, faites dorer les dés de pain de mie avec un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.
-
3. Cuisson des orecchiette
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plongez les orecchiette dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les orecchiette en conservant un peu d'eau de cuisson et réservez.
-
4. Assemblage du plat
- Dans une poêle chaude, versez le reste de l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'ail blanc finement haché et faites-le revenir sans coloration.
- Incorporez les filets d'anchois et laissez-les fondre doucement dans l'huile.
- Ajoutez les tomates séchées coupées en lanières et le piment d'Espelette en poudre. Mélangez.
- Ajoutez les fleurettes de brocoli précuites et les orecchiette égouttées dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
- Si nécessaire, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
- Parsemez généreusement de parmesan AOP râpé.
- Servez immédiatement, garni de la mie croquante.
Astuces de pro
Pour des brocolis plus verts et plus tendres, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Ne sur-cuisez pas les anchois pour qu'ils gardent leur saveur.
L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon et permet d'émulsionner la sauce, ne l'oubliez pas.
Pour une mie encore plus croustillante, vous pouvez la passer quelques minutes au four après l'avoir dorée à la poêle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Anchois | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Brocoli | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Orecchiette | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Tomate Séchée | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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