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Plat

Orecchiette aux Brocolis, Anchois, Mie Croquante et Tomates Séchées

Name: Orecchiette aux Brocolis, Anchois, Mie Croquante et Tomates Séchées
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Filet d'Anchois; 12.50g Parmesan AOP Rapé; 100.00g Brocoli; 250.00g Orecchiette; 2.50g Ail Blanc; 22.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 6.00g Tomate Séchée; 1.70g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.50p Pain de Mie Tranché

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Anchois	20.00 g	0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé	12.50 g	0.25 Kg
Brocoli	100.00 g	2 Kg
Orecchiette	250.00 g	5 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	22.50 ml	0.45 Litre
Tomate Séchée	6.00 g	0.12 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.70 g	0.034 Kg
Pain de Mie Tranché	0.50 p	10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le brocoli en petits bouquets.
- Découpez l'ail blanc en fines lamelles.
- Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
- Tranchez le pain de mie en petits dés et faites-les dorer à sec dans une poêle jusqu'à obtenir une mie croquante.
2. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les orecchiette al dente dans une grande casserole d'eau salée.
- Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive extra vierge à feu doux.
- Ajoutez les brocolis et faites-les sauter 5 minutes.
- Ajoutez les anchois et les tomates séchées, mélangez bien.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et la poudre de piment d'Espelette.
4. Assemblage final
- Mélangez les orecchiette avec la sauce.
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
- Ajoutez la mie de pain croquante en fin de cuisson pour qu'elle reste croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que les brocolis ne deviennent trop mous, faites-les sauter rapidement à feu vif.
Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce.
Dorez la mie de pain à sec pour éviter qu'elle ne devienne trop grasse.
Ajoutez le parmesan hors du feu pour qu'il ne fonde pas et garde son croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	50 g
Sucres	6 g
Protéines	20 g
Sel	2 g

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