Les Spaghetti du Soleil aux Anchois sont une invitation à un voyage gustatif en Méditerranée. Cette recette simple et savoureuse marie la richesse umami des anchois à la douceur des légumes du soleil tels que l'aubergine, le poivron rouge et la tomate, le tout sublimé par le parfum frais du basilic. Des olives noires et des câpres apportent des notes acidulées et salines, créant un équilibre parfait pour un plat vibrant et réconfortant.
Pour une meilleure adhérence de la sauce, vous pouvez réserver une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et l'ajouter à la sauce en fin de cuisson.
L'ajout des filets d'anchois à la fin de la cuisson de la sauce permet de préserver leur saveur iodée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de câpres selon votre goût pour une touche d'acidité supplémentaire.
Un léger passage des légumes à l'eau froide après cuisson peut aider à fixer leur couleur vive.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Filet d'Anchois |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Aubergine |
|
56.3 g | 1.1 Kg |
| Poivron Rouge |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Spaghetti |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Basilic en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Olive Noire Denoyautée |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Câpre |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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