Les Spaghetti du Soleil aux Anchois sont une invitation à un voyage gustatif en Méditerranée. Cette recette simple et savoureuse marie la richesse umami des anchois à la douceur des légumes du soleil tels que l'aubergine, le poivron rouge et la tomate, le tout sublimé par le parfum frais du basilic. Des olives noires et des câpres apportent des notes acidulées et salines, créant un équilibre parfait pour un plat vibrant et réconfortant.
Plat
Spaghetti du Soleil aux Anchois
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Émincer finement l'Aubergine.
- Couper le Poivron Rouge en dés.
- Hacher l'Ail Blanc.
- Concasser les Olives Noires Dénoyautées.
- Ciseler finement les feuilles de Basilic.
-
2. Cuisson des spaghetti
- Plonger les Spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Cuire les Spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Égoutter les Spaghetti et les réserver avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Ail Blanc et faire revenir sans coloration.
- Incorporer l'Aubergine et le Poivron Rouge, puis faire suer à feu moyen.
- Ajouter les Tomates N°3 concassées, les Olives Noires Dénoyautées, les Câpres et les Filets d'Anchois.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
4. Dressage
- Dresser les Spaghetti dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce préparée.
- Parsemer de Basilic ciselé et de Parmesan AOP Rapé.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence de la sauce, vous pouvez réserver une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et l'ajouter à la sauce en fin de cuisson.
L'ajout des filets d'anchois à la fin de la cuisson de la sauce permet de préserver leur saveur iodée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de câpres selon votre goût pour une touche d'acidité supplémentaire.
Un léger passage des légumes à l'eau froide après cuisson peut aider à fixer leur couleur vive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Filet d'Anchois | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Aubergine | 56.3 g | 1.1 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Spaghetti | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Câpre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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