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Plat

Açorda de Bacalhau à Alentejana

Name: Açorda de Bacalhau à Alentejana
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Morue Déssalée; 250.00ml Eau; 10.00g Ail Blanc; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Coriandre en Botte; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.05p Mini Pain de Campagne; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Morue Déssalée	60.00 g	1.2 Kg
Eau	250.00 ml	5 Litre
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Mini Pain de Campagne	0.05 p	1 Pièce
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation de la morue
- Désaler la morue dans l'eau pendant 24 heures en changeant l'eau 3 fois.
- Égoutter la morue et la couper en morceaux.
2. Préparation des autres ingrédients
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Laver et hacher la coriandre en botte.
- Tremper le mini pain de campagne dans de l'eau pour le ramollir.
3. Cuisson de la morue
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec un peu de sel.
- Ajouter les morceaux de morue et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
4. Préparation de la sauce
- Dans un bol, battre l'œuf frais moyen avec un peu de sel.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge en filet tout en battant pour émulsionner.
- Incorporer l'ail haché et la coriandre.
5. Assemblage final
- Égoutter la morue cuite et la disposer dans un plat.
- Ajouter le pain égoutté et écrasé à la main.
- Verser la sauce à l'œuf et à l'huile d'olive sur le tout.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne se sépare, ajoutez l'huile d'olive très lentement tout en battant l'œuf.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poisson à la sauce.
Si la morue est trop salée, augmentez le temps de désalage ou rincez-la à l'eau claire avant la cuisson.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive avant de l'ajouter à la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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