L'Açorda de Bacalhau à l'Alentejana est un plat traditionnel portugais réconfortant, originaire de la région de l'Alentejo. Il s'agit d'une préparation onctueuse où la morue effilochée est mêlée à du pain émietté, des arômes d'ail et de coriandre, liés par la richesse d'un œuf battu. Ce plat simple mais savoureux met en valeur la saveur délicate du poisson et la texture moelleuse du pain, le tout rehaussé par l'huile d'olive extra vierge.
Pour un pain bien imbibé, n'hésitez pas à utiliser un pain de campagne légèrement rassis.
Si l'açorda vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson de la morue (si vous en avez gardé) ou un filet d'eau chaude pour ajuster la consistance.
Ne pas trop cuire l'œuf pour garder une texture veloutée. Il doit juste cuire à la chaleur résiduelle de la préparation.
La coriandre fraîche apporte une note herbacée indispensable à ce plat. Ajoutez-la au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Eau |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Mini Pain de Campagne |
|
1 | 1 Pièce |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 286 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 20 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 18 g |
| Sel | 1 g |
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