L'Açorda de Bacalhau à l'Alentejana est un plat traditionnel portugais réconfortant, originaire de la région de l'Alentejo. Il s'agit d'une préparation onctueuse où la morue effilochée est mêlée à du pain émietté, des arômes d'ail et de coriandre, liés par la richesse d'un œuf battu. Ce plat simple mais savoureux met en valeur la saveur délicate du poisson et la texture moelleuse du pain, le tout rehaussé par l'huile d'olive extra vierge.
Plat
Açorda de Bacalhau à Alentejana
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pain
- Émietter finement le mini pain de campagne dans un grand bol.
- Ajouter une partie de l'huile d'olive extra vierge et mélanger pour humidifier le pain.
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2. Préparation de la Morue
- Effilocher la morue déssalée en petits morceaux, en retirant la peau et les arêtes.
- Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de l'huile d'olive extra vierge.
- Faire revenir l'ail blanc haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter la morue effilochée et faire revenir quelques instants pour qu'elle s'imprègne des arômes.
-
3. Mijotage de l'Açorda
- Verser l'eau dans la sauteuse contenant la morue et l'ail.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
- Incorporer progressivement le pain humidifié à la préparation en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Saler selon votre goût avec le sel fin.
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4. Finition et Service
- Retirer la sauteuse du feu.
- Dans un petit bol, battre l'œuf frais moyen.
- Verser l'œuf battu dans l'açorda chaude en remuant vivement pour le cuire sans qu'il ne coagule, créant une texture onctueuse.
- Effeuiller la coriandre fraîche et l'incorporer à l'açorda juste avant de servir.
- Servir l'Açorda de Bacalhau à Alentejana immédiatement.
Astuces de pro
Pour un pain bien imbibé, n'hésitez pas à utiliser un pain de campagne légèrement rassis.
Si l'açorda vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson de la morue (si vous en avez gardé) ou un filet d'eau chaude pour ajuster la consistance.
Ne pas trop cuire l'œuf pour garder une texture veloutée. Il doit juste cuire à la chaleur résiduelle de la préparation.
La coriandre fraîche apporte une note herbacée indispensable à ce plat. Ajoutez-la au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Mini Pain de Campagne |
|
1 | 1 Pièce |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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