Une boisson rafraîchissante et légèrement sucrée, l'Orgeat Maison est préparé à partir d'amandes finement moulues, infusées dans un sirop léger et parfumé au zeste d'orange. Ce nectar végétal offre une saveur subtile et une texture soyeuse, parfaite pour accompagner vos desserts ou à déguster seule lors d'une pause gourmande.
Plat
Orgeat Maison
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base d'amande
- Concasser finement les amandes entières pour obtenir une poudre grossière.
- Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre cristal.
- Chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un sirop léger.
- Ajouter la poudre d'amande au sirop chaud, hors du feu.
- Mélanger énergiquement pour bien incorporer la poudre d'amande au sirop.
-
2. Infusion et aromatisation
- Laisser infuser le mélange amande-sirop pendant le temps indiqué pour que les arômes se développent.
- Pendant l'infusion, prélever le zeste de l'orange.
- Ajouter le zeste d'orange au mélange à la fin de l'infusion pour parfumer l'orgeat.
-
3. Filtration et repos
- Filtrer le mélange à travers une étamine fine ou un tamis très serré pour séparer le liquide des résidus solides d'amande.
- Presser délicatement l'étamine pour extraire le maximum de liquide.
- Laisser reposer l'orgeat filtré au réfrigérateur pour que les saveurs se stabilisent.
-
4. Service
- Servir l'orgeat bien frais, éventuellement avec des glaçons.
Astuces de pro
Pour obtenir une poudre d'amande plus fine sans utiliser de robot, vous pouvez broyer les amandes avec une partie du sucre cristall dans un mortier.
Ne pas faire bouillir le sirop une fois les amandes ajoutées pour éviter une amertume indésirable.
Pour une filtration optimale, passez le liquide une deuxième fois à travers une étamine propre.
L'ajout d'une gousse de vanille fendue pendant l'infusion apportera une note supplémentaire de gourmandise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Amande Entière | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Orange | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 786 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 27 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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