Retour

Plat

Orgeat Maison

Name: Orgeat Maison
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Eau; 43.75g Sucre Cristal; 62.50g Amande Entière; 0.63g Orange

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	250.00 ml	5 Litre
Sucre Cristal	43.75 g	0.875 Kg
Amande Entière	62.50 g	1.25 Kg
Orange	0.63 g	0.0126 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et calories, mais faible en sel et acides gras saturés.

1. Préparation des amandes
- Faire tremper les amandes entières dans de l'eau froide pendant 12 heures pour les ramollir.
- Égoutter les amandes et les sécher à l'air libre pendant 2 heures pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Torréfaction des amandes
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler les amandes sur une plaque de cuisson et les torréfier pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Sortir les amandes du four et les laisser refroidir complètement.
3. Préparation de l'orgeat
- Mixer les amandes torréfiées avec l'eau et le sucre cristal jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter l'écorce d'orange pelée et mixer à nouveau pour incorporer les arômes.
- Passer le mélange au tamis fin pour éliminer les résidus d'amandes et d'écorce.
4. Cuisson de l'orgeat
- Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition à feu doux.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n'attache.
- Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
5. Filtration et conservation
- Passer l'orgeat à travers un filtre à café ou un tamis très fin pour obtenir une texture lisse.
- Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.

Astuces de pro

Pour éviter que l'orgeat n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
Pour une texture plus lisse, mixez les amandes avec un peu d'eau supplémentaire avant de les torréfier.
Utilisez un tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse sans résidus.
Pour une saveur plus intense, augmentez légèrement le temps de torréfaction des amandes.
Conservez l'orgeat dans une bouteille en verre opaque pour éviter l'oxydation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	45 g
Sucres	40 g
Protéines	5 g
Sel	0,01 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des amandes

2. Torréfaction des amandes

3. Préparation de l'orgeat

4. Cuisson de l'orgeat

5. Filtration et conservation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !