Un plat savoureux où l'orzo, petit format de pâtes italiennes, est sublimé par la douceur des crevettes poêlées et l'onctuosité du chèvre frais. Les asperges vertes croquantes apportent une touche de fraîcheur printanière, le tout relevé par les arômes subtils de l'ail et du basilic. Un équilibre parfait entre mer et terre, facile à réaliser pour un repas élégant et gourmand.
Plat
Orzo aux Crevettes et Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Asperges
- Lavez les asperges vertes.
- Retirez la partie fibreuse du bas de chaque asperge en la pliant doucement jusqu'à ce qu'elle casse à l'endroit naturel.
- Coupez les asperges en tronçons d'environ 2 cm.
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2. Cuisson de l'Orzo
- Faites cuire l'orzo selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée.
- Égouttez l'orzo et réservez-le dans un plat avec un filet d'huile d'olive pour qu'il ne colle pas.
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3. Cuisson des Crevettes
- Pelez et dégermez les crevettes crues décortiquées si nécessaire (si le sac indique qu'elles sont déjà prêtes à l'emploi, sautez cette étape).
- Hachez finement l'ail blanc.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir sans coloration.
- Ajoutez les crevettes et faites-les cuire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient rosées et opaques.
- Salez et poivrez le tout.
- Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les avec leur jus de cuisson.
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4. Cuisson des Asperges
- Dans la même poêle, ajoutez les tronçons d'asperges vertes.
- Faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Salez et poivrez les asperges.
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5. Préparation de la Sauce au Chèvre
- Écrasez le chèvre frais rians à la fourchette.
- Pressez le citron pour en extraire le jus.
- Dans un bol, mélangez le chèvre frais écrasé avec un peu de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec sel et poivre.
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6. Assemblage du Plat
- Dans un grand saladier, mélangez l'orzo cuit avec les crevettes poêlées et leurs sucs.
- Ajoutez les tronçons d'asperges verts cuits.
- Incorporez délicatement la sauce au chèvre au mélange.
- Ciselez finement les feuilles de basilic frais.
- Ajoutez le basilic ciselé dans le plat.
- Mélangez l'ensemble des ingrédients pour bien répartir la sauce et les saveurs.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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7. Service
- Servez l'orzo aux crevettes et chèvre immédiatement, garni d'un zeste de citron supplémentaire si désiré.
Astuces de pro
Pour éviter que l'orzo n'attache après cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez délicatement.
Ne sur-cuisez pas les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Utilisez des asperges vertes bien fraîches pour un maximum de saveur et une texture croquante.
Le jus de citron apportera une belle fraîcheur au plat, n'hésitez pas à en ajuster la quantité selon votre goût.
L'ail doit être juste doré pour libérer ses arômes sans devenir amer.
Le basilic frais ajouté en fin de préparation préservera sa fraîcheur et son parfum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Chèvre Frais Rians | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Asperge Verte | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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