Ce plat thaïlandais, le Pla Thot Yam Mamuang, est une célébration des saveurs contrastées et des textures. Un poisson entier, frit jusqu'à obtenir une peau croustillante et une chair tendre, est généreusement nappé d'une préparation fraîche et acidulée de mangue mûre, relevée par la chaleur subtile du piment rouge. Les cacahuètes grillées apportent une touche croquante bienvenue, tandis que la sauce poisson confère une profondeur umami irrésistible. C'est un plat à la fois simple dans sa conception et complexe dans son équilibre gustatif, évoquant la fraîcheur et l'exotisme de la cuisine thaï.
Plat
Pla Thot Yam Mamuang (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poisson
- Inciser le Poisson Ceinture sur les deux flancs pour faciliter la cuisson et l'absorption des saveurs.
- Assaisonner généreusement le poisson avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Faire chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement le Poisson Ceinture dans l'huile chaude et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant des deux côtés. Cela peut prendre plusieurs minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson.
-
2. Préparation de la Mangue et du Piment
- Éplucher la Mangue, la dénoyauter et la couper en fines lamelles ou en dés, selon votre préférence.
- Épépiner et ciseler finement le Piment Rouge. Ajuster la quantité selon votre tolérance au piquant.
-
3. Assemblage de la Salade d'Assaisonnement
- Dans un saladier, mélanger délicatement les lamelles de Mangue, le Piment Rouge ciselé, la Sauce Poisson et une pincée supplémentaire de Sel Fin si nécessaire.
- Incorporer les Cacahuètes Grillées concassées grossièrement pour apporter du croquant.
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4. Dressage du Plat
- Disposer le Poisson Ceinture frit sur une assiette de service.
- Garnir généreusement le dessus du poisson avec la préparation de Mangue et Piment.
- Arroser d'un filet de Sauce Poisson restant.
Astuces de pro
Pour s'assurer que le poisson soit bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, la température de l'huile doit être constante. Utilisez un thermomètre de cuisine si possible.
Si vous souhaitez un piquant plus doux, retirez les membranes et les graines du piment avant de le ciseler.
La sauce poisson est salée, goûtez toujours votre préparation avant d'ajouter du sel supplémentaire.
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poisson Ceinture | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Mangue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacahuète Grillée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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