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Plat

Pad Thaï au Rumsteak et Champignons Noirs

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé en considérant la portion de 100g, avec les valeurs nutritionnelles estimées pour cette portion. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines apportée par le rumsteak et les nouilles de riz. Le score est pénalisé par la présence de matières grasses et de sel, notamment issus des sauces (sauce à l'huitre, sauce soja, sauce nuoc mam). La teneur en glucides et sucres contribue également au score. La réhydratation des champignons noirs et l'ajout d'eau permettent de diluer certaines concentrations, mais les sauces restent le principal contributeur au sel et aux sucres.
Recette Plat : Pad Thaï au Rumsteak et Champignons Noirs

À propos de cette recette

Un plat asiatique vibrant et savoureux, où le rumsteak tendre et juteux rencontre la texture unique des champignons noirs réhydratés et la fraîcheur croquante du poivron rouge. Les nouilles de riz absorbent parfaitement la sauce Pad Thaï équilibrée, fruit d'un mélange subtil de sauces huître, nuoc mam et soja, relevé d'une touche de sucre. Un œuf battu vient lier l'ensemble, le tout saupoudré de graines de sésame grillées pour une note finale parfumée.

  • 1. Préparation des Champignons Noirs

    • Réhydrater les Champignons Noirs déshydratés dans un bol d'eau tiède.
    • Une fois réhydratés, égoutter les Champignons Noirs et les couper en fines lamelles.

  • 2. Préparation du Rumsteak

    • Émincer finement le Rumsteak dans le sens de la fibre.
    • Couper le Poivron Rouge en fine julienne.

  • 3. Cuisson des Nouilles de Riz

    • Cuire les Nouilles de Riz selon les instructions du fabricant.
    • Égoutter les Nouilles de Riz et les réserver.

  • 4. Cuisson du Rumsteak et des Légumes

    • Dans un wok bien chaud, saisir l'Émincé de Boeuf à Braiser UE rapidement sur toutes les faces.
    • Ajouter les lamelles de Champignons Noirs et la julienne de Poivron Rouge dans le wok.
    • Cuire quelques instants jusqu'à légère coloration des légumes.

  • 5. Préparation de la Sauce Pad Thaï

    • Dans un petit bol, mélanger la Sauce à l'Huitre, la Sauce Nuoc Mam, la Sauce Soja Salée et le Sucre Cristal.
    • Verser ce mélange dans le wok avec le rumsteak et les légumes.

  • 6. Ajout des Nouilles et de l'Oeuf

    • Incorporer les Nouilles de Riz dans le wok et mélanger délicatement pour bien enrober le tout de sauce.
    • Pousser le contenu du wok sur un côté et casser l'Oeuf Frais Moyen dans l'espace libéré.
    • Brouiller l'oeuf rapidement et l'intégrer au reste de la préparation.

  • 7. Finition

    • Ajouter l'Eau et mélanger une dernière fois.
    • Parsemer de Graines de Sésame avant de servir.

Astuces de pro

Pour un rumsteak plus tendre, assurez-vous de l'émincer très finement dans le sens contraire des fibres.

Ne surchargez pas le wok lors de la cuisson du rumsteak pour obtenir une belle coloration et non pas une cuisson à la vapeur.

Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau chaude pour accélérer le processus et obtenir une meilleure texture.

Ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans le wok avant d'ajouter les nouilles si la préparation vous semble trop sèche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 30.0 ml 0.6 Litre
Sauce à l'Huitre Sauce à l'Huitre 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Nuoc Mam 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Emincé de Boeuf à Braiser UE Emincé de Boeuf à Braiser UE 100.0 g 2.0 Kg
Champignon Noir Desydraté Champignon Noir Desydraté 20.0 g 0.4 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 10.0 g 0.2 Kg
Nouille de Riz Nouille de Riz 80.0 g 1.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 5.0 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1150
Kilocalories (énergie) 275
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 3
Glucides 25
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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