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Plat

Pinsa Carbonara

Name: Pinsa Carbonara
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00ml Eau; 30.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 40.00g Lardon Fumé; 40.00g Mozzarella Rapée; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 100.00g Farine T65; 20.00g Farine de Riz; 10.00g Farine de Soja; 2.00g Levure Fraiche; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin; 1.00p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	90.00 ml	1.8 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	30.00 ml	0.6 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Lardon Fumé	40.00 g	0.8 Kg
Mozzarella Rapée	40.00 g	0.8 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Farine T65	100.00 g	2 Kg
Farine de Riz	20.00 g	0.4 Kg
Farine de Soja	10.00 g	0.2 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte à pinsa
- Dans un grand bol, mélangez la farine T65, la farine de riz et la farine de soja.
- Ajoutez la levure fraîche émietée et le sel fin.
- Incorporez progressivement l'eau pour former une boule de pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
- Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
2. Préparation de la sauce carbonara
- Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés dans un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter à feu doux.
- Incorporez la mozzarella râpée et le parmesan AOP râpé.
- Hors du feu, ajoutez l'œuf frais moyen et mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu.
3. Cuisson de la pinsa
- Étalez la pâte à pinsa sur un plan fariné et découpez des ronds.
- Faites cuire les pinsas dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
- Retournez-les pour une cuisson uniforme et dorée.
4. Assemblage final
- Garnissez chaque pinsa de la sauce carbonara préparée.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
Ne laissez pas la sauce carbonara trop longtemps au feu pour éviter que l'œuf ne cuise.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson parfaite des pinsas.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
Pour une meilleure texture, laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant de l'étaler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	45 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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