Une création audacieuse qui revisite le classique de la Pinsa romaine. La pâte, travaillée avec un mélange de farines pour une texture unique, est généreusement garnie de mozzarella fondante. Une fois sortie du four, elle est nappée d'une crémeuse sauce carbonara préparée à base d'œuf frais et de crème, rehaussée par des lardons fumés croustillants et un voile de parmesan AOP. Un filet d'huile d'olive vierge extra vient parfaire ce plat réconfortant et gourmand.
Plat
Pinsa Carbonara
Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Pinsa
- Dans un grand récipient, mélangez la Farine T65, la Farine de Riz et la Farine de Soja.
- Incorporez la Levure Fraîche émiettée et une pincée de Sel Fin.
- Ajoutez progressivement l'Eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
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2. Levée de la pâte
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Préparation des garnitures
- Dans une poêle chaude, faites revenir le Lardon Fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez et réservez.
- Dans un petit bol, battez l'Oeuf Frais Moyen. Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30%, une partie du Parmesan AOP Rapé, du Poivre Noir Moulu et une pincée de Sel Fin. Mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse.
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4. Façonnage et cuisson de la Pinsa
- Dégazez la pâte levée en appuyant dessus avec le poing.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former une base ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Garnissez la base de Mozzarella Rapée, en laissant une bordure libre.
- Enfournez la Pinsa dans un four préchauffé à haute température (240°C) pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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5. Finition
- Sortez la Pinsa du four. Versez délicatement la préparation à base d'oeuf et de crème sur la Pinsa chaude.
- Parsemez le reste du Lardon Fumé croustillant et le Parmesan AOP Rapé restant sur le dessus.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et terminez avec un tour de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une pâte plus légère et croustillante, n'hésitez pas à utiliser un mix de farines de différentes origines pour votre Pinsa.
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à la température indiquée pour obtenir un résultat optimal à la cuisson de la Pinsa.
Pour éviter que l'œuf ne cuise trop rapidement au contact de la Pinsa chaude, versez-le juste avant de servir.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé de lard, vous pouvez garder un peu de gras de cuisson des lardons pour arroser votre Pinsa.
Le mélange œuf-crème doit être incorporé à la dernière minute pour éviter qu'il ne caille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 90.0 ml | 1.8 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Lardon Fumé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Mozzarella Rapée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T65 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine de Riz | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine de Soja | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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