Un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, revisité avec un tendre rumsteak. Les nouilles de riz sont sautées dans un wok avec des lamelles de rumsteak, un œuf brouillé, des oignons rouges, le tout enrobé d'une sauce savoureuse à base de sauce nuoc mam, sauce soja, et une touche de sucre. La coriandre fraîche et les graines de sésame apportent une fraîcheur et un croquant délicieux. Un plat équilibré et plein de saveurs.
Plat
Pad Thaï au Rumsteak et Oignons Verts
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rumsteak
- Taillez le Cœur de Rumsteak PAD UE en fines lamelles dans le sens de la fibre.
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2. Cuisson des Nouilles de Riz
- Plongez les Nouilles de Riz dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laissez cuire selon les indications du paquet, puis égouttez-les. Réservez avec un filet d'huile.
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3. Préparation de la base
- Dans un wok bien chaud, faites revenir l'Oignon Rouge Emincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le Cœur de Rumsteak PAD UE en lamelles et faites-le sauter rapidement pour qu'il reste rosé.
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4. Assemblage du Pad Thaï
- Poussez les ingrédients sur le côté du wok.
- Cassez l'Oeuf Frais Moyen dans l'espace libéré et brouillez-le rapidement. Mélangez ensuite avec le reste des ingrédients.
- Incorporez les Nouilles de Riz égouttées.
- Ajoutez la Sauce Nuoc Mam, la Sauce Soja Salée, le Sucre Cristal et l'Eau. Mélangez énergiquement pour bien enrober tous les ingrédients.
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5. Finition et Service
- Incorporez l'Huitre Claire N3 émincée et la Coriandre en Botte ciselée.
- Parsemez de Graines de Sésame grillées.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale du rumsteak, assurez-vous que votre wok est très chaud avant d'y déposer les lamelles de viande.
Ne surchargez pas votre wok lors de la cuisson des ingrédients pour garantir une saisie parfaite et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Ajustez la quantité de sucre et de sauce nuoc mam selon votre préférence pour un équilibre parfait entre sucré, salé et umami.
L'ajout de quelques gouttes d'Eau en fin de cuisson permet de créer une légère sauce qui nappe joliment les ingrédients.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Coeur de Rumsteak PAD UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Nouille de Riz | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 1 | 1 Pièce | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1.5 |
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