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Plat

Pad Thaï au Tofu et Champignons Shiitake

Name: Pad Thaï au Tofu et Champignons Shiitake
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Eau; 10.00ml Sauce à l'Huitre; 10.00ml Sauce Nuoc Mam; 10.00ml Sauce Soja Salée; 20.00g Shitake; 10.00g Germe de Soja; 100.00g Tofu en Bloc; 80.00g Nouille de Riz; 10.00g Sucre Cristal; 5.00g Graine de Sésame; 1.00p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	30.00 ml	0.6 Litre
Sauce à l'Huitre	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Nuoc Mam	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Shitake	20.00 g	0.4 Kg
Germe de Soja	10.00 g	0.2 Kg
Tofu en Bloc	100.00 g	2 Kg
Nouille de Riz	80.00 g	1.6 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en sel et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les champignons shiitaké en lamelles fines.
- Découpez le tofu en dés de 2 cm de côté.
- Séparez les germes de soja si nécessaire.
2. Cuisson des nouilles de riz
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
- Plongez les nouilles de riz et laissez cuire selon les instructions du paquet (généralement 3-5 minutes).
- Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la sauce à l'huître, la sauce nuoc mam, la sauce soja salée et le sucre cristal jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
4. Cuisson du tofu et des champignons
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites revenir les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les champignons shiitaké et faites sauter 2-3 minutes.
- Versez la sauce préparée et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes.
5. Assemblage final
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées et les germes de soja dans la poêle.
- Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de la sauce.
- Faites cuire 2-3 minutes supplémentaires pour que les nouilles absorbent la sauce.
6. Dressage
- Servez chaud dans un bol ou une assiette.
- Parsemez de graines de sésame et d'un œuf frais coupé en deux.

Astuces de pro

Pour éviter que le tofu ne se désagrège, pressez-le avant de le découper.
Ajoutez un peu d'eau dans la poêle si la sauce devient trop épaisse.
Pour une texture croustillante, faites revenir le tofu à feu vif avant d'ajouter les autres ingrédients.
Utilisez des champignons frais pour une meilleure saveur.
Si vous aimez les œufs brouillés, ajoutez l'œuf directement dans la poêle en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	50 g
Sucres	10 g
Protéines	20 g
Sel	2 g

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