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Plat

Pad Thaï au Tofu et Champignons Shiitake

Name: Pad Thaï au Tofu et Champignons Shiitake
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1 person
Ingredients: Eau 30.0ml; Sauce à l'Huitre 10.0ml; Sauce Nuoc Mam 10.0ml; Sauce Soja Salée 10.0ml; Shitake 20.0g; Germe de Soja 10.0g; Tofu en Bloc 100.0g; Nouille de Riz 80.0g; Sucre Cristal 10.0g; Graine de Sésame 5.0g; 1 Oeuf Frais Moyen

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent une teneur correcte en protéines grâce au tofu et aux nouilles de riz. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel due aux sauces soja et à l'huître, ainsi que d'une quantité de sucres ajoutés pour l'équilibre de la sauce. La teneur en matières grasses est modérée, influencée par le tofu et l'huile de cuisson.

À propos de cette recette

Un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, le Pad Thaï au Tofu et Champignons Shiitake est un savant mélange de saveurs et de textures. Des nouilles de riz légèrement nacrées, sautées à feu vif avec des morceaux de tofu croustillants et des champignons shiitake fondants. L'ensemble est enrobé d'une sauce onctueuse à base de sauce à l'huître, de nuoc mam et de sauce soja, subtilement sucrée, le tout relevé par un œuf brouillé crémeux et une touche croquante de germes de soja et de graines de sésame. Un plat équilibré et plein de caractère, parfait pour un repas rapide et savoureux.

1. Préparation du Tofu et des Champignons
- Coupez le Tofu en blocs en cubes.
- Émincez les Shitake.
2. Cuisson du Pad Thaï
- Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif.
- Ajoutez un filet d'huile et faites sauter les cubes de Tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporez les Shitake émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Poussez les ingrédients sur un côté du wok.
- Cassez l'Oeuf Frais Moyen dans l'espace libéré et brouillez-le rapidement.
- Mélangez l'œuf aux autres ingrédients.
- Ajoutez les Nouilles de Riz et le Germe de Soja.
- Versez la Sauce à l'Huitre, la Sauce Nuoc Mam, la Sauce Soja Salée et le Sucre Cristal.
- Mélangez énergiquement pour bien enrober tous les ingrédients et laissez cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et le tout bien chaud.
3. Finition et dressage
- Salez avec l'Eau (si nécessaire, pour ajuster la consistance de la sauce).
- Parsemez de Graine de Sésame.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson optimale des nouilles de riz, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées avant de les incorporer au wok, cela évite qu'elles ne collent entre elles.

N'ayez pas peur d'utiliser un feu vif pour le wok, cela permet de saisir rapidement les ingrédients et de leur donner une saveur authentique.

Pour une sauce plus homogène, mélangez la Sauce à l'Huitre, la Sauce Nuoc Mam, la Sauce Soja Salée et le Sucre Cristal dans un petit bol avant de les ajouter au wok.

Le germe de soja est ajouté en fin de cuisson pour conserver son croquant caractéristique.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	30.0 ml	0.6 Litre
Sauce à l'Huitre	10.0 ml	0.2 Litre
Sauce Nuoc Mam	10.0 ml	0.2 Litre
Sauce Soja Salée	10.0 ml	0.2 Litre
Shitake	20.0 g	0.4 Kg
Germe de Soja	10.0 g	0.2 Kg
Tofu en Bloc	100.0 g	2.0 Kg
Nouille de Riz	80.0 g	1.6 Kg
Sucre Cristal	10.0 g	0.2 Kg
Graine de Sésame	5.0 g	0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen	1	20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules	1200
Kilocalories	287
Matières grasses	11
Dont acides gras saturés	2
Glucides	35
Sucres	10
Protéines	12
Sel	2

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À propos de cette recette

1. Préparation du Tofu et des Champignons

2. Cuisson du Pad Thaï

3. Finition et dressage

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