Un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, le Pad Thaï au Tofu et Champignons Shiitake est un savant mélange de saveurs et de textures. Des nouilles de riz légèrement nacrées, sautées à feu vif avec des morceaux de tofu croustillants et des champignons shiitake fondants. L'ensemble est enrobé d'une sauce onctueuse à base de sauce à l'huître, de nuoc mam et de sauce soja, subtilement sucrée, le tout relevé par un œuf brouillé crémeux et une touche croquante de germes de soja et de graines de sésame. Un plat équilibré et plein de caractère, parfait pour un repas rapide et savoureux.
Plat
Pad Thaï au Tofu et Champignons Shiitake
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tofu et des Champignons
- Coupez le Tofu en blocs en cubes.
- Émincez les Shitake.
-
2. Cuisson du Pad Thaï
- Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif.
- Ajoutez un filet d'huile et faites sauter les cubes de Tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporez les Shitake émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Poussez les ingrédients sur un côté du wok.
- Cassez l'Oeuf Frais Moyen dans l'espace libéré et brouillez-le rapidement.
- Mélangez l'œuf aux autres ingrédients.
- Ajoutez les Nouilles de Riz et le Germe de Soja.
- Versez la Sauce à l'Huitre, la Sauce Nuoc Mam, la Sauce Soja Salée et le Sucre Cristal.
- Mélangez énergiquement pour bien enrober tous les ingrédients et laissez cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et le tout bien chaud.
-
3. Finition et dressage
- Salez avec l'Eau (si nécessaire, pour ajuster la consistance de la sauce).
- Parsemez de Graine de Sésame.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale des nouilles de riz, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées avant de les incorporer au wok, cela évite qu'elles ne collent entre elles.
N'ayez pas peur d'utiliser un feu vif pour le wok, cela permet de saisir rapidement les ingrédients et de leur donner une saveur authentique.
Pour une sauce plus homogène, mélangez la Sauce à l'Huitre, la Sauce Nuoc Mam, la Sauce Soja Salée et le Sucre Cristal dans un petit bol avant de les ajouter au wok.
Le germe de soja est ajouté en fin de cuisson pour conserver son croquant caractéristique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sauce à l'Huitre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Shitake | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Germe de Soja | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tofu en Bloc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Nouille de Riz | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 2 |
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