Un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, le Pad Thaï au Tofu et Haricots Verts offre un équilibre harmonieux de saveurs sucrées, salées et umami. Des nouilles de riz onctueuses sont sautées au wok avec des dés de tofu tendres et croquants, des haricots verts fraîchement préparés, le tout lié par une sauce savoureuse à base de sauce à l'huitre, de nuoc mam et de sauce soja salée, relevée d'une touche de sucre. L'ajout d'un œuf brouillé et la garniture de cacahuètes grillées concassées apportent texture et profondeur à ce plat réconfortant et plein de caractère.
Plat
Pad Thaï au Tofu et Haricots Verts
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Couper le Tofu en bloc en dés.
- Équeuter les Haricots verts.
-
2. Cuisson des nouilles
- Faire cuire les Nouilles de riz dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égoutter les Nouilles de riz et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
-
3. Cuisson du tofu et des légumes
- Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile végétale à feu moyen-vif.
- Ajouter les dés de Tofu en bloc et les faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter les Haricots verts et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Pousser le tofu et les haricots verts sur un côté du wok.
- Casser l'Oeuf frais moyen dans l'espace libre du wok et le brouiller rapidement.
- Mélanger l'œuf brouillé avec le tofu et les haricots verts.
-
4. Assemblage du Pad Thaï
- Ajouter les Nouilles de riz égouttées dans le wok.
- Verser la Sauce à l'huitre, la Sauce Nuoc mam, la Sauce soja salée et le Sucre cristal.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober les nouilles et les légumes.
- Ajouter les Germes de soja et mélanger rapidement.
- Incorporer la moitié des Cacahuètes grillées concassées.
-
5. Dressage
- Servir le Pad Thaï chaud.
- Parsemer le reste des Cacahuètes grillées concassées sur le dessus.
Astuces de pro
Pour éviter que les nouilles de riz collent entre elles après égouttage, ajoutez un filet d'huile neutre et mélangez délicatement.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sauce selon votre goût, en privilégiant les sauces à base de soja et de poisson pour un goût authentique.
Si vous n'avez pas de wok, une grande poêle à bords hauts fera très bien l'affaire.
La cuisson des haricots verts doit être rapide pour conserver leur croquant et leur couleur vive.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sauce à l'Huitre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Haricot Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Germe de Soja | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tofu en Bloc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Nouille de Riz | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacahuète Grillée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.