Un plat d'inspiration asiatique vibrant et savoureux, le Pad Thaï aux Crevettes et Échalotes est un classique revisité. Des nouilles de riz tendres sont sautées avec des crevettes juteuses, des échalotes parfumées et un œuf brouillé, le tout enrobé d'une sauce délicatement sucrée-salée à base de sauce à l'huitre, de nuoc mam et de sauce soja. Le croquant des germes de soja et la fraîcheur de la coriandre viennent parfaire ce plat équilibré et plein de caractère, parfait pour un repas rapide et gourmand.
Plat
Pad Thaï aux Crevettes et Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Nouilles de Riz
- Plongez les nouilles de riz dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Laissez cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente).
- Égouttez soigneusement les nouilles et réservez-les dans un bol avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
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2. Cuisson des Crevettes et préparation des Aromatiques
- Épluchez et ciselez finement l'échalote.
- Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile.
- Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
- Poussez l'échalote sur un côté du wok, cassez l'œuf frais moyen dans l'espace libre et brouillez-le rapidement. Une fois cuit, mélangez-le avec l'échalote.
- Ajoutez les crevettes crues décortiquées et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient bien cuites.
-
3. Assemblage du Pad Thaï
- Versez les nouilles de riz précuites dans le wok avec les crevettes, l'échalote et l'œuf.
- Ajoutez la sauce à l'huitre, la sauce nuoc mam, la sauce soja salée et le sucre cristal.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien enrober les nouilles et les crevettes des sauces.
- Laissez mijoter une minute ou deux pour que les saveurs se mélangent et que les nouilles s'imprègnent de la sauce.
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4. Finitions et Dressage
- Incorporez le germe de soja à la préparation et mélangez rapidement.
- Hachez grossièrement la coriandre fraîche.
- Servez le Pad Thaï immédiatement dans une assiette.
- Parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les nouilles de riz ne collent entre elles après cuisson, un filet d'huile d'olive et un mélange délicat sont essentiels.
Utilisez un wok bien chaud pour saisir rapidement les crevettes et conserver leur texture.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sauce à l'huitre, de nuoc mam et de sauce soja pour obtenir l'équilibre parfait de saveurs pour votre palais.
L'ajout du germe de soja en fin de cuisson permet de conserver son croquant caractéristique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sauce à l'Huitre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Germe de Soja | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Nouille de Riz | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1480 |
| Kilocalories (énergie) | 354 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 3 |
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