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Plat

Pad Thaï aux Crevettes et Échalotes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette, basé sur une portion de 100g, donne un score de 'C'. Points positifs pris en compte : - Teneur modérée en protéines provenant des crevettes. - Apport de fibres et de vitamines par les échalotes et la coriandre. Points négatifs pris en compte : - Apport significatif en glucides et sucres, principalement issus des nouilles de riz et du sucre ajouté. - Teneur en sel, due à l'utilisation de sauces soja, sauce à l'huitre et sauce nuoc mam. - Teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés.
Recette Plat : Pad Thaï aux Crevettes et Échalotes

À propos de cette recette

Un plat d'inspiration asiatique vibrant et savoureux, le Pad Thaï aux Crevettes et Échalotes est un classique revisité. Des nouilles de riz tendres sont sautées avec des crevettes juteuses, des échalotes parfumées et un œuf brouillé, le tout enrobé d'une sauce délicatement sucrée-salée à base de sauce à l'huitre, de nuoc mam et de sauce soja. Le croquant des germes de soja et la fraîcheur de la coriandre viennent parfaire ce plat équilibré et plein de caractère, parfait pour un repas rapide et gourmand.

  • 1. Préparation des Nouilles de Riz

    • Plongez les nouilles de riz dans un grand volume d'eau bouillante salée.
    • Laissez cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente).
    • Égouttez soigneusement les nouilles et réservez-les dans un bol avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

  • 2. Cuisson des Crevettes et préparation des Aromatiques

    • Épluchez et ciselez finement l'échalote.
    • Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile.
    • Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
    • Poussez l'échalote sur un côté du wok, cassez l'œuf frais moyen dans l'espace libre et brouillez-le rapidement. Une fois cuit, mélangez-le avec l'échalote.
    • Ajoutez les crevettes crues décortiquées et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient bien cuites.

  • 3. Assemblage du Pad Thaï

    • Versez les nouilles de riz précuites dans le wok avec les crevettes, l'échalote et l'œuf.
    • Ajoutez la sauce à l'huitre, la sauce nuoc mam, la sauce soja salée et le sucre cristal.
    • Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien enrober les nouilles et les crevettes des sauces.
    • Laissez mijoter une minute ou deux pour que les saveurs se mélangent et que les nouilles s'imprègnent de la sauce.

  • 4. Finitions et Dressage

    • Incorporez le germe de soja à la préparation et mélangez rapidement.
    • Hachez grossièrement la coriandre fraîche.
    • Servez le Pad Thaï immédiatement dans une assiette.
    • Parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les nouilles de riz ne collent entre elles après cuisson, un filet d'huile d'olive et un mélange délicat sont essentiels.

Utilisez un wok bien chaud pour saisir rapidement les crevettes et conserver leur texture.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sauce à l'huitre, de nuoc mam et de sauce soja pour obtenir l'équilibre parfait de saveurs pour votre palais.

L'ajout du germe de soja en fin de cuisson permet de conserver son croquant caractéristique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 30.0 ml 0.6 Litre
Sauce à l'Huitre Sauce à l'Huitre 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Nuoc Mam 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 100.0 g 2.0 Kg
Echalote 20.0 g 0.4 Kg
Germe de Soja Germe de Soja 10.0 g 0.2 Kg
Nouille de Riz Nouille de Riz 80.0 g 1.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1480
Kilocalories (énergie) 354
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 45
Sucres 12
Protéines 20
Sel 3

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