Un plat emblématique de la gastronomie espagnole, cette paëlla marie avec harmonie les saveurs riches du chorizo, la tendreté du poulet et la fraîcheur des fruits de mer. Le riz long étuvé, imprégné des arômes délicats du safran et d'un fond blanc de volaille savoureux, sert de toile de fond idéale pour cette symphonie gustative. Des légumes frais comme l'oignon, le poivron vert et l'ail viennent compléter ce tableau coloré et parfumé, faisant de cette paëlla un plat convivial et réconfortant.
Plat
Paëlla de Fruits de Mer, Chorizo et Poulet
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Laver et émincer le poivron vert.
- Couper le filet de poulet en dés.
- Couper le chorizo doux en fines rondelles.
- Nettoyer et couper le calamar lame en morceaux.
-
2. Cuisson de la base aromatique
- Dans une poêle ou une paellera, chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'oignon ciselé et le poivron vert émincé, faire suer jusqu'à tendreté.
- Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute sans coloration.
- Ajouter les dés de filet de poulet et les rondelles de chorizo doux. Faire dorer légèrement.
-
3. Cuisson du riz et des fruits de mer
- Ajouter le riz long étuvé indica dans la poêle et nacrer le riz en remuant pendant 2 minutes.
- Verser le fond blanc de volaille, ajouter le safran et porter à ébullition.
- Disposer les morceaux de calamar lame sur le riz.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide et cuisson du riz.
- Ajouter les crevettes dynamite et les moules sur le dessus du riz dans les dernières minutes de cuisson, couvrir pour permettre leur ouverture et cuisson.
- Assaisonner avec le sel et poivre (pour mémoire).
-
4. Dressage
- Servir la paëlla bien chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du riz, assurez-vous que le liquide couvre légèrement le riz avant de couvrir la poêle.
N'ajoutez les fruits de mer qu'en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Utilisez une poêle large et peu profonde pour une meilleure évaporation du liquide et une cuisson homogène du riz.
Le safran infusé dans une cuillère à soupe de fond blanc chaud avant de l'ajouter au riz garantit une meilleure répartition de sa couleur et de son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Crevette Dynamite | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Moule | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Filet de Poulet | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Calamar Lame | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Chorizo Doux | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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