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Plat

Risotto de Crevettes et Chorizo

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce risotto est calculé sur la base d'une portion de 290g (estimation du poids final après cuisson). Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines des crevettes et du riz, ainsi que de la présence de fibres issues des légumes. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses et en graisses saturées du chorizo, ainsi que par la teneur en sel, également influencée par le chorizo et l'assaisonnement. La quantité de sucres et de glucides est modérée, mais le chorizo reste le principal contributeur aux points négatifs.
Recette Plat : Risotto de Crevettes et Chorizo

À propos de cette recette

Un risotto réconfortant où la richesse épicée du chorizo rencontre la délicatesse des crevettes, le tout sublimé par la douceur des poivrons et le parfum de la tomate. Une symphonie de saveurs ibériques pour un plat savoureux et plein de caractère.

  • 1. Préparation des aromatiques et du chorizo

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Épépiner et couper le poivron rouge et le poivron vert en petits dés.
    • Couper le chorizo doux en fines rondelles ou en petits dés.
    • Hacher finement le persil frisé.

  • 2. Cuisson du risotto

    • Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter les rondelles ou dés de chorizo et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et ait rendu son gras.
    • Retirer le chorizo de la cocotte et réserver.
    • Dans le gras rendu par le chorizo, ajouter l'oignon ciselé et faire suer à feu doux sans coloration.
    • Ajouter les dés de poivron rouge et vert, et faire suer quelques minutes.
    • Verser le riz à risotto dans la cocotte et nacrer le riz en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes.
    • Mouiller avec le vin blanc (si utilisé dans la sous-recette, sinon passer à l'étape suivante). Laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter la tomate N°3 coupée en dés.
    • Incorporer progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau. Remuer régulièrement.
    • Poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 15 à 18 minutes.
    • Pendant ce temps, faire sauter les crevettes crues décortiquées 16/20 surgelées dans une autre poêle avec un filet d'huile d'olive, juste le temps qu'elles deviennent roses et opaques. Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Une fois le riz cuit, incorporer les crevettes sautées et le chorizo réservé au risotto.
    • Mélanger délicatement.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.

  • 3. Dressage

    • Servir le risotto de crevettes et chorizo bien chaud.
    • Parsemer de persil frisé haché juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour un risotto crémeux, ne pas rincer le riz avant la cuisson.

Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure pour une cuisson homogène et éviter de stopper la cuisson du riz.

Ne pas trop cuire les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.

Laisser le risotto reposer une minute hors du feu avant de servir pour qu'il devienne encore plus onctueux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Chorizo Doux 100.0 g 2.0 Kg
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée 125.0 g 2.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 37.5 g 0.8 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 37.5 g 0.8 Kg
Riz à Risotto Riz à Risotto 75.0 g 1.5 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1650
Kilocalories (énergie) 394
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 4
Glucides 45
Sucres 4
Protéines 18
Sel 1

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