Un risotto réconfortant où la richesse épicée du chorizo rencontre la délicatesse des crevettes, le tout sublimé par la douceur des poivrons et le parfum de la tomate. Une symphonie de saveurs ibériques pour un plat savoureux et plein de caractère.
Plat
Risotto de Crevettes et Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromatiques et du chorizo
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Épépiner et couper le poivron rouge et le poivron vert en petits dés.
- Couper le chorizo doux en fines rondelles ou en petits dés.
- Hacher finement le persil frisé.
-
2. Cuisson du risotto
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les rondelles ou dés de chorizo et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et ait rendu son gras.
- Retirer le chorizo de la cocotte et réserver.
- Dans le gras rendu par le chorizo, ajouter l'oignon ciselé et faire suer à feu doux sans coloration.
- Ajouter les dés de poivron rouge et vert, et faire suer quelques minutes.
- Verser le riz à risotto dans la cocotte et nacrer le riz en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc (si utilisé dans la sous-recette, sinon passer à l'étape suivante). Laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter la tomate N°3 coupée en dés.
- Incorporer progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau. Remuer régulièrement.
- Poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 15 à 18 minutes.
- Pendant ce temps, faire sauter les crevettes crues décortiquées 16/20 surgelées dans une autre poêle avec un filet d'huile d'olive, juste le temps qu'elles deviennent roses et opaques. Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Une fois le riz cuit, incorporer les crevettes sautées et le chorizo réservé au risotto.
- Mélanger délicatement.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
-
3. Dressage
- Servir le risotto de crevettes et chorizo bien chaud.
- Parsemer de persil frisé haché juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un risotto crémeux, ne pas rincer le riz avant la cuisson.
Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure pour une cuisson homogène et éviter de stopper la cuisson du riz.
Ne pas trop cuire les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Laisser le risotto reposer une minute hors du feu avant de servir pour qu'il devienne encore plus onctueux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Chorizo Doux | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz à Risotto | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1650 |
| Kilocalories (énergie) | 394 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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