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Plat

Pakora de Poulet

Name: Pakora de Poulet
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 1.25ml Arôme de Café; 1.25ml Huile de Friture; 175.00g Filet de Poulet; 75.00g Gingembre; 43.75g Oignon; 25.00g Citron; 20.00g Coriandre en Botte; 18.75g Racine de Curcuma; 37.50g Farine T55; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Arôme de Café	1.25 ml	0.025 Litre
Huile de Friture	1.25 ml	0.025 Litre
Filet de Poulet	175.00 g	3.5 Kg
Gingembre	75.00 g	1.5 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Coriandre en Botte	20.00 g	0.4 Kg
Racine de Curcuma	18.75 g	0.375 Kg
Farine T55	37.50 g	0.75 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel légèrement élevé.

1. Préparation de la pâte à pakora
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajoutez progressivement l'eau pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La consistance doit être similaire à celle d'une pâte à crêpes.
- Incorporez le gingembre râpé et la racine de curcuma râpée pour parfumer la pâte.
2. Préparation du poulet
- Découpez le filet de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Dans un saladier, mélangez les dés de poulet avec le jus de citron et l'arôme de café pour attendrir la viande et renforcer les saveurs.
3. Montage des pakoras
- Émincez finement l'oignon et la coriandre en botte. Ajoutez-les à la pâte avec les dés de poulet marinés.
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser le poulet.
4. Cuisson des pakoras
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- À l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des portions de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
- Faites frire jusqu'à ce que les pakoras soient bien dorés et croustillants, en les retournant régulièrement.
5. Égouttage et service
- Égouttez les pakoras sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servez immédiatement pour profiter de leur croustillance, accompagné de sauce au citron ou de chutney.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne collante, ajoutez 1 c.à.s d'eau supplémentaire si nécessaire.
Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir une température stable et éviter que les pakoras ne deviennent gras.
Pour un croustillant optimal, ne faites pas trop cuire les pakoras : ils doivent être dorés mais pas trop secs.
Pour une version plus légère, utilisez de l'huile de friture à 170°C au lieu de 180°C.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation du poulet

3. Montage des pakoras

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