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Plat

Pakora de Poulet

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette en raison de la présence d'huile de friture (points négatifs pour les matières grasses et les acides gras saturés) et de la quantité de sel. Les points positifs proviennent des protéines du poulet et des fibres et nutriments apportés par les légumes frais (gingembre, oignon, coriandre, curcuma) et le citron. La présence de glucides provenant de la farine contribue également au score.
Recette Plat : Pakora de Poulet

À propos de cette recette

Délicieux pakoras de poulet, où des morceaux tendres de filet de poulet sont enrobés d'une pâte savoureuse aux notes de gingembre, d'oignon, de coriandre et de curcuma. Ils sont ensuite frits jusqu'à devenir parfaitement dorés et croustillants, puis arrosés d'un filet de citron frais pour une touche acidulée qui réveille les papilles. Un plat d'inspiration indienne, idéal en entrée ou pour un apéritif convivial.

  • 1. Préparation du Poulet

    • Couper le filet de poulet en petits dés.

  • 2. Préparation de la Pâte à Pakora

    • Hacher finement le gingembre, l'oignon, la coriandre en botte et la racine de curcuma.
    • Dans un saladier, mélanger la farine T55, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Ajouter l'eau, le gingembre haché, l'oignon haché, la coriandre en botte hachée et la racine de curcuma hachée à la préparation sèche.
    • Incorporer l'arôme de café et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte doit avoir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse, capable d'enrober les morceaux de poulet.

  • 3. Enrobage du Poulet

    • Ajouter les dés de filet de poulet à la pâte à pakora.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau de poulet avec la pâte.

  • 4. Cuisson des Pakoras

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de friture à feu moyen-vif.
    • Déposer délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la sauteuse.
    • Frire les pakoras pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Égoutter les pakoras sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 5. Finition et Dressage

    • Presser le jus du citron sur les pakoras chauds.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une pâte à pakora plus aérée, laissez reposer la pâte pendant au moins 15 minutes avant d'y tremper le poulet.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (environ 175-180°C) pour obtenir des pakoras croustillants sans qu'ils absorbent trop d'huile.

Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez une petite quantité d'eau, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Pour une saveur plus intense, laissez le poulet mariner dans la pâte à pakora pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de frire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Arôme de Café Arôme de Café 1.3 ml 0.0 Litre
Huile de Friture 1.3 ml 0.0 Litre
Filet de Poulet Filet de Poulet 175.0 g 3.5 Kg
Gingembre Gingembre 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 20.0 g 0.4 Kg
Racine de Curcuma Racine de Curcuma 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 37.5 g 0.8 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 4
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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