Une délicieuse alliance de saveurs orientales et méditerranéennes. Cette Pastilla, réalisée avec des feuilles de brick croustillantes, renferme une farce savoureuse composée de poulet tendre mariné aux épices et de pousses d'épinards légèrement sautées. Le tout est relevé par la fraîcheur du citron et la touche herbacée de la coriandre, servi avec une salade de mesclun assaisonnée d'une vinaigrette légère. Un plat équilibré et plein de caractère.
Plat
Pastilla Poulet et Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet
- Couper le filet de poulet en dés.
- Dans un bol, mélanger les dés de poulet avec le mélange d'épices zaatar, la graine de carvi et le poivre gris moulu.
- Ajouter une partie de l'huile d'olive extra vierge et le jus d'un demi-citron. Bien mélanger pour enrober le poulet.
- Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
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2. Cuisson du Poulet
- Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Faire revenir les dés de poulet marinés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
- Retirer le poulet de la poêle et réserver.
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3. Préparation des Épinards
- Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge si nécessaire.
- Faire revenir l'oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les pousses d'épinard et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre gris moulu.
- Incorporer le poulet cuit aux épinards.
- Ajouter la coriandre fraîche ciselée et bien mélanger.
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4. Montage de la Pastilla
- Préchauffer le four selon les instructions du fabricant pour les feuilles de brick.
- Placer une feuille de brick sur un plan de travail.
- Déposer une portion du mélange poulet-épinards au centre de la feuille.
- Replier les bords de la feuille de brick pour former une bourse ou un carré, en serrant bien.
- Répéter l'opération avec la seconde feuille de brick et le reste de la garniture.
- Placer les pastillas ainsi formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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5. Cuisson de la Pastilla
- Badigeonner légèrement les pastillas avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Enfourner pour environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
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6. Préparation de la Vinaigrette et Dressage
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique avec le jus du demi-citron restant.
- Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonner avec une pincée de sel fin et de poivre gris moulu.
- Émulsionner la vinaigrette.
- Dans un saladier, mélanger le mesclun avec une partie de la vinaigrette.
- Dresser la pastilla chaude sur une assiette.
- Accompagner de la salade de mesclun assaisonnée.
Astuces de pro
Pour une feuille de brick plus souple, vous pouvez la passer rapidement sous un linge humide avant de l'utiliser.
Assurez-vous que la garniture est bien égouttée avant de la déposer sur la feuille de brick pour éviter qu'elle ne ramollisse trop vite.
Si vous préparez les pastillas à l'avance, conservez-les au réfrigérateur et ne les enfournez qu'au dernier moment pour garantir leur croustillant.
Un filet de miel peut être ajouté à la garniture pour une touche sucrée subtile qui complète les épices.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pousse d'Epinard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Mesclun | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Citron | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Carvi | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Mélange d'Epices Zaatar | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1950 |
| Kilocalories (énergie) | 465 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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