Un plat réconfortant où le paleron de boeuf, longuement mijoté dans une sauce tomate savoureuse, se défait tendrement. Il est servi sur un lit de polenta crémeuse et onctueuse, absorbant délicatement les sucs de cuisson pour une expérience gustative des plus gourmandes.
Plat
Paleron Braisé à la Tomate, Polenta Crémeuse
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Paleron
- Assaisonner généreusement le Paleron de Boeuf avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir le Paleron
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer un corps gras à feu vif. Saisir le Paleron de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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3. Ajouter les Aromates et la Tomate
- Retirer le Paleron de la cocotte et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir l'Oignon finement ciselé et l'Ail Blanc haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporer la Tomate Concassée et mélanger pendant quelques instants.
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4. Mijotage du Paleron
- Remettre le Paleron de Boeuf dans la cocotte. Ajouter suffisamment de liquide (eau ou fond de veau, non spécifié dans les ingrédients mais implicite pour un braisage) pour couvrir les trois quarts de la pièce de viande.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le Paleron soit très tendre et se défasse à la fourchette (compter plusieurs heures selon la méthode de cuisson choisie).
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5. Préparation de la Polenta
- Pendant que le Paleron mijote, préparer la Polenta Précuite selon les instructions du fabricant. Généralement, cela consiste à verser la polenta en pluie dans de l'eau bouillante salée, puis à remuer jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
- Incorporer la Crème Liquide 12% à la polenta pour la rendre encore plus onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
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6. Finition du Paleron
- Une fois le Paleron cuit, le retirer de la cocotte. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
- Si la sauce de cuisson est trop liquide, la faire réduire à feu moyen pour l'épaissir légèrement et l'assaisonner à nouveau si besoin.
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7. Dressage
- Dresser la Polenta Crémeuse dans une assiette creuse.
- Disposer généreusement le Paleron de Boeuf effiloché par-dessus la polenta.
- Napper de sauce de cuisson du Paleron.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un bouquet garni (thym, laurier, persil) dans la cocotte lors du mijotage du Paleron.
Si vous manquez de temps, le Paleron peut être braisé à l'autocuiseur pour réduire considérablement le temps de cuisson tout en conservant sa tendreté.
Pour une polenta encore plus gourmande, ajoutez une noix de beurre frais juste avant de servir.
Avant de servir, vous pouvez légèrement réchauffer la polenta dans la cocotte du paleron pour qu'elle s'imprègne des sucs de cuisson, ce qui apportera une saveur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Polenta Précuite | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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