Un plat savoureux où un morceau de paleron de bœuf, confit à merveille jusqu'à devenir incroyablement tendre, est généreusement nappé d'une concassée fraîche et vibrante de tomates juteuses, d'olives noires savoureuses et de câpres piquantes. Une combinaison simple mais exquise, alliant la richesse de la viande à la fraîcheur méditerranéenne.
Pour une tendreté optimale du paleron, le confisage peut se faire lentement au four à basse température (environ 130°C) pendant plusieurs heures.
Si vous préparez la concassée à l'avance, ajoutez les câpres et les olives au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
Pour une sauce plus corsée, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de vin rouge avant d'ajouter le liquide de cuisson pour le mijotage.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) sur la concassée pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oignon Rouge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Olive Noire Denoyautée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Câpre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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