Un plat savoureux où un morceau de paleron de bœuf, confit à merveille jusqu'à devenir incroyablement tendre, est généreusement nappé d'une concassée fraîche et vibrante de tomates juteuses, d'olives noires savoureuses et de câpres piquantes. Une combinaison simple mais exquise, alliant la richesse de la viande à la fraîcheur méditerranéenne.
Plat
Paleron Confit, Concassée de Tomate et Olives Noires
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Paleron Confit
- Saisir le paleron de bœuf dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à coloration de toutes les faces.
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2. Mijotage du Paleron
- Ajouter l'oignon rouge émincé autour du paleron.
- Mouiller à hauteur avec un liquide de cuisson de votre choix (fond de veau, bouillon de bœuf, vin rouge).
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le paleron soit très tendre.
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3. Préparation de la Concassée de Tomate et Olives
- Dans un bol, mélanger la tomate n°3 concassée, les olives noires dénoyautées coupées en brunoise, et les câpres.
- Assaisonner avec un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel fin et du poivre noir moulu.
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4. Finition et Dressage
- Égoutter le paleron confit et le déposer dans une assiette.
- Napper généreusement le paleron avec la concassée de tomate et olives noires.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale du paleron, le confisage peut se faire lentement au four à basse température (environ 130°C) pendant plusieurs heures.
Si vous préparez la concassée à l'avance, ajoutez les câpres et les olives au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
Pour une sauce plus corsée, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de vin rouge avant d'ajouter le liquide de cuisson pour le mijotage.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) sur la concassée pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Olive Noire Denoyautée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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