Un morceau de paleron de bœuf d'une qualité irréprochable, sélectionné pour sa tendreté et sa saveur. Grillé à la perfection, il développe une croûte caramélisée et un intérieur juteux. Arrosé d'un beurre doux fondue, il révèle toute sa richesse. Un plat simple, élégant et profondément satisfaisant.
Pour une cuisson uniforme du paleron, commencez par saisir à feu vif puis baissez légèrement le feu pour permettre à la chaleur de pénétrer en profondeur sans brûler la surface.
N'hésitez pas à arroser le paleron avec le beurre fondu pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux et parfumé.
Le temps de repos après cuisson est crucial pour que les jus se répartissent dans la viande, rendant le paleron plus tendre et savoureux.
Utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable pour une meilleure rétention de la chaleur et une saisie optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf VBF |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 33 |
| Sel | 1 |
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