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Plat

Paleron de Boeuf Grillé

Name: Paleron de Boeuf Grillé
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Paleron de Boeuf VBF; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.12g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Paleron de Boeuf VBF	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du paleron
- Découpez le paleron de bœuf en portions de 180 g chacune.
- Assaisonnez généreusement chaque portion avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 30 minutes pour une cuisson homogène.
2. Cuisson du paleron
- Dans une poêle ou une plaque de cuisson bien chaude, déposez le paleron.
- Ajoutez une noix de beurre doux pour la dorure et la saveur.
- Faites griller à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes par côté pour une cuisson saignante.
3. Finition
- Retirez le paleron de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
- Découpez éventuellement en tranches pour un service élégant.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne brûle, utilisez une poêle à fond épais.
Si la viande est trop épaisse, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre 52°C en cœur pour une cuisson saignante.
Ajoutez une branche de thym ou de romarin dans la poêle pour parfumer la viande.
Pour un rendu plus fondant, vous pouvez faire revenir le paleron à feu doux pendant 10 minutes avant de le griller.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	35 g
Sel	0.5 g

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