Un morceau de paleron de bœuf d'une qualité irréprochable, sélectionné pour sa tendreté et sa saveur. Grillé à la perfection, il développe une croûte caramélisée et un intérieur juteux. Arrosé d'un beurre doux fondue, il révèle toute sa richesse. Un plat simple, élégant et profondément satisfaisant.
Plat
Paleron de Boeuf Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Paleron
- Assaisonnez généreusement le Paleron de Boeuf VBF avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Paleron
- Dans une poêle bien chaude, déposez le Paleron de Boeuf VBF.
- Saisissez-le sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
- Laissez fondre le beurre et arrosez le paleron avec celui-ci pendant la cuisson, jusqu'à obtenir la cuisson désirée pour un paleron grillé.
-
3. Repos et Dressage
- Retirez le paleron de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes sur une planche.
- Tranchez le paleron.
- Dressez le paleron tranché sur l'assiette.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du paleron, commencez par saisir à feu vif puis baissez légèrement le feu pour permettre à la chaleur de pénétrer en profondeur sans brûler la surface.
N'hésitez pas à arroser le paleron avec le beurre fondu pendant la cuisson pour qu'il reste moelleux et parfumé.
Le temps de repos après cuisson est crucial pour que les jus se répartissent dans la viande, rendant le paleron plus tendre et savoureux.
Utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable pour une meilleure rétention de la chaleur et une saisie optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf VBF | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 33 |
| Sel | 1 |
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