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Plat

Paleron Effiloché, Coulis de Tomate Fumée et Oignons Caramélisés

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines du paleron. Cependant, les points négatifs sont principalement dus à la présence de sucres ajoutés (sucre vergeoise brune pour la caramélisation des oignons) et à la teneur en matières grasses, notamment saturées, du paleron. Le sel contribue également légèrement au score.
Recette Plat : Paleron Effiloché, Coulis de Tomate Fumée et Oignons Caramélisés

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la tendreté exceptionnelle du paleron de bœuf effiloché contraste avec la saveur profonde et légèrement fumée d'un coulis de tomate maison. Des oignons caramélisés à la vergeoise brune apportent une touche sucrée et fondante, complétant harmonieusement la richesse de la viande.

  • 1. Préparation du Paleron Effiloché

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de colza.
    • Ajouter le paleron de bœuf et le faire dorer sur toutes ses faces.
    • Mouiller à hauteur avec un fond de cuisson (non détaillé).
    • Laisser mijoter jusqu'à ce que le paleron soit très tendre et puisse s'effilocher facilement.

  • 2. Réalisation du Coulis de Tomate Fumée

    • Dans une casserole, faire chauffer une petite quantité d'huile (non détaillée).
    • Ajouter la tomate concassée.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Laisser mijoter jusqu'à obtention d'un coulis.
    • Incorporer le vinaigre balsamique et laisser réduire légèrement.

  • 3. Caramélisation des Oignons

    • Dans une poêle, faire fondre le reste de l'huile de colza.
    • Ajouter l'oignon émincé.
    • Saupoudrer de sucre vergeoise brune.
    • Faire caraméliser doucement jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée et d'une texture fondante.

  • 4. Effilochage et Dressage

    • Effilocher le paleron de bœuf cuit à l'aide de deux fourchettes.
    • Dans une assiette creuse, déposer une belle quantité de paleron effiloché.
    • Napper généreusement avec le coulis de tomate fumée.
    • Disposer harmonieusement les oignons caramélisés sur le dessus.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour une tendreté optimale du paleron, assurez-vous qu'il est complètement immergé dans le liquide de cuisson avant de le laisser mijoter.

N'hésitez pas à fumer votre tomate concassée au préalable pour un goût plus intense.

Une cuisson lente et douce des oignons est la clé d'une caramélisation parfaite sans amertume.

Laissez reposer le paleron effiloché quelques minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Paleron de Boeuf Paleron de Boeuf 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 15.0 g 0.3 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 50.0 g 1.0 Kg
Huile de Colza 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre Balsamique 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 7
Protéines 28
Sel 0.8

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