Un plat réconfortant où le paleron de bœuf, longuement mijoté dans une sauce tomate savoureuse, révèle une tendreté incomparable. Servi avec des pommes de terre grenailles rôties à la perfection, ce plat offre un équilibre de saveurs et de textures pour un moment gourmand.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate lors de l'ajout des tomates pelées.
N'hésitez pas à ajouter un fond de veau ou un bouillon de bœuf pour un goût plus riche.
Pour vérifier la cuisson du paleron, piquez-le avec une fourchette ; il doit être très tendre.
Laissez reposer le paleron quelques minutes avant de le servir pour que les jus se redistribuent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pomme de Terre Grenaille |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Carotte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Pelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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