Un plat réconfortant où le paleron de bœuf, longuement mijoté dans une sauce tomate savoureuse, révèle une tendreté incomparable. Servi avec des pommes de terre grenailles rôties à la perfection, ce plat offre un équilibre de saveurs et de textures pour un moment gourmand.
Plat
Paleron Mijoté à la Tomate, Pommes Grenailles Rôties
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Paleron
- Assaisonner généreusement le Paleron de Boeuf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir le Paleron
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une cocotte à feu vif.
- Saisir le Paleron de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Ajout des Aromatiques et de la Tomate
- Ajouter l'Oignon émincé et la Carotte coupée en dés dans la cocotte.
- Faire revenir quelques instants jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Incorporer la Tomate Pelée écrasée.
- Mélanger délicatement.
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4. Mijotage
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux.
- Le Paleron doit être tendre et se détacher facilement.
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5. Préparation des Pommes Grenailles
- Pendant ce temps, préparer les Pommes de Terre Grenaille.
- Les rôtir selon votre méthode préférée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croustillantes.
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6. Dressage
- Servir le Paleron Mijoté à la Tomate bien chaud, accompagné des Pommes Grenailles Rôties.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate lors de l'ajout des tomates pelées.
N'hésitez pas à ajouter un fond de veau ou un bouillon de bœuf pour un goût plus riche.
Pour vérifier la cuisson du paleron, piquez-le avec une fourchette ; il doit être très tendre.
Laissez reposer le paleron quelques minutes avant de le servir pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Grenaille | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Carotte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Pelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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