Un plat mijoté réconfortant où la tendreté du paleron de bœuf s'associe à la douceur des légumes racines classiques. La touche d'originalité vient de la pâte de cacahuète qui lie le bouillon, lui conférant une saveur subtile et une texture veloutée, évoquant un voyage gustatif dépaysant et chaleureux.
Plat
Pot-Au-Feu aux Arachides
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Carotte et la couper en tronçons réguliers.
- Éplucher l'Oignon et le couper en quartiers.
- Éplucher la Pomme de Terre Agata et la couper en morceaux de taille similaire.
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2. Cuisson du Paleron
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Arachide.
- Saisir le Paleron de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter l'Eau, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant une durée déterminée.
-
3. Ajout des légumes et finition
- Ajouter les Carottes, l'Oignon et les Pommes de Terre Agata dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le Paleron confit.
- Incorporer la Pâte de Cacahuète Dakatine en fin de cuisson et mélanger délicatement pour lier le bouillon.
-
4. Dressage
- Dresser le Paleron de Boeuf et les légumes dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec le jus de cuisson onctueux.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale du paleron, assurez-vous qu'il soit entièrement immergé dans le liquide de cuisson.
Surveillez la cuisson des légumes pour qu'ils restent légèrement croquants et ne se délitent pas.
La pâte de cacahuète s'incorpore mieux si le bouillon est chaud mais pas en pleine ébullition, pour éviter qu'elle ne fasse des grumeaux.
Un filet d'Huile d'Arachide juste avant de servir peut apporter une brillance supplémentaire au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Arachide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pâte de Cacahuete Dakatine | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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