Un plat mijoté réconfortant où la tendreté du paleron de bœuf s'associe à la douceur des légumes racines classiques. La touche d'originalité vient de la pâte de cacahuète qui lie le bouillon, lui conférant une saveur subtile et une texture veloutée, évoquant un voyage gustatif dépaysant et chaleureux.
Pour une tendreté optimale du paleron, assurez-vous qu'il soit entièrement immergé dans le liquide de cuisson.
Surveillez la cuisson des légumes pour qu'ils restent légèrement croquants et ne se délitent pas.
La pâte de cacahuète s'incorpore mieux si le bouillon est chaud mais pas en pleine ébullition, pour éviter qu'elle ne fasse des grumeaux.
Un filet d'Huile d'Arachide juste avant de servir peut apporter une brillance supplémentaire au plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Carotte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Arachide |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Pâte de Cacahuete Dakatine |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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