Des palourdes fraîches, subtilement parfumées au safran, cuites vivement dans un bouillon savoureux à base de vin blanc et d'échalotes fondantes. Un plat simple et élégant qui met en valeur la saveur iodée des fruits de mer.
Pour garantir l'ouverture de toutes les palourdes, assurez-vous qu'elles soient bien ouvertes à la fin de la cuisson. Celles qui restent fermées doivent être écartées.
Un filet de jus de citron frais ajouté juste avant de servir peut apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
Pour un plat plus onctueux, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre froid en fin de cuisson en remuant énergiquement.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un fumet de poisson peut être utilisé à la place, mais le goût sera différent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 320 |
| Kilocalories (énergie) | 76 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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