Des palourdes fraîches, subtilement parfumées au safran, cuites vivement dans un bouillon savoureux à base de vin blanc et d'échalotes fondantes. Un plat simple et élégant qui met en valeur la saveur iodée des fruits de mer.
Plat
Palourdes au Safran
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Mondez l'échalote.
- Ciselez finement l'échalote.
-
2. Cuisson des palourdes
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer sans coloration.
- Versez le vin blanc et portez à ébullition pour faire évaporer l'alcool.
- Ajoutez les palourdes dans la sauteuse.
- Incorporez le safran.
- Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
-
3. Service
- Servez les palourdes chaudes dans des assiettes creuses, accompagnées de leur jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour garantir l'ouverture de toutes les palourdes, assurez-vous qu'elles soient bien ouvertes à la fin de la cuisson. Celles qui restent fermées doivent être écartées.
Un filet de jus de citron frais ajouté juste avant de servir peut apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
Pour un plat plus onctueux, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre froid en fin de cuisson en remuant énergiquement.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un fumet de poisson peut être utilisé à la place, mais le goût sera différent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 320 |
| Kilocalories (énergie) | 76 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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