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Plat

Palourdes au Safran

Name: Palourdes au Safran
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Palourde; 10.00ml Vin Blanc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Echalote; 0.01g Safran

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Palourde	200.00 g	4 Kg
Vin Blanc	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Safran	0.01 g	0.0002 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les palourdes sous l'eau froide en les frottant avec une brosse douce pour éliminer les impuretés.
- Émincer finement l'échalote en petits dés.
- Faire infuser le safran dans le vin blanc chaud pendant 10 minutes pour libérer ses arômes.
2. Cuisson des palourdes
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Verser le vin blanc au safran et porter à ébullition.
- Ajouter les palourdes et couvrir la cocotte.
- Laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
3. Finalisation
- Retirer les palourdes de leur coquille en conservant le jus de cuisson.
- Réduire légèrement le jus de cuisson à feu vif pour concentrer les saveurs.
- Servir les palourdes dans leurs coquilles ou dans un plat creux, nappées de sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que les palourdes ne se ferment, les plonger dans de l'eau froide salée avant cuisson.
Utiliser un tamis fin pour filtrer le jus de cuisson et obtenir une sauce parfaitement lisse.
Ajouter une pincée de sucre dans le vin blanc pour équilibrer l'acidité.
Servir immédiatement pour préserver la texture des palourdes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

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