Un classique indémodable de la cuisine française, les Palourdes Marinières offrent une expérience gustative marine authentique. Des palourdes fraîches, choisies avec soin, sont ouvertes à la perfection dans un jus savoureux de vin blanc sec, sublimé par la douceur de l'échalote ciselée et la fraîcheur du persil haché. Un plat simple mais élégant, qui met en valeur la qualité des produits.
Plat
Palourdes Marinières
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Échalotes
- Éplucher l'échalote.
- Ciseler finement l'échalote.
-
2. Saisir les Palourdes
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Ajouter les palourdes.
- Verser le vin blanc.
- Couvrir la sauteuse et laisser cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
-
3. Assaisonnement et Finition
- Retirer les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
- Incorporer le persil haché.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Mélanger délicatement.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour garantir que les palourdes s'ouvrent uniformément, assurez-vous qu'elles soient bien disposées en une seule couche dans la sauteuse.
Utilisez un vin blanc sec et aromatique pour une meilleure saveur des palourdes.
Ne surchargez pas la sauteuse, cuisez les palourdes en plusieurs fois si nécessaire pour permettre une cuisson homogène.
Le persil doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Servez les palourdes marinières avec des mouillettes de pain grillé pour saucer le délicieux jus de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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