Une préparation simple et rapide mettant en valeur la saveur iodée des palourdes, sublimée par la douceur du beurre et la fraîcheur de la ciboulette. Un plat léger et savoureux, idéal pour un repas rapide et raffiné.
Plat
Palourdes aux Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
0 heures et 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des palourdes
- Rincez abondamment les palourdes à l'eau froide pour éliminer tout sable ou impuretés.
- Mettez les palourdes dans une grande jatte et couvrez-les d'eau froide pendant au moins 30 minutes pour qu'elles rejettent le sable restant.
- Égouttez les palourdes.
-
2. Cuisson des palourdes
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez les palourdes égouttées.
- Laissez cuire à couvert, à feu vif, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Remuez de temps en temps.
- Retirez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
-
3. Finitions
- Ciselez finement la ciboulette.
- Assaisonnez les palourdes ouvertes avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Parsemez généreusement de ciboulette ciselée.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour s'assurer de la fraîcheur des palourdes, tapotez-les : elles doivent se rétracter. Si elles restent ouvertes, jetez-les.
Ne surchargez pas la cocotte. Cuire les palourdes en petites quantités permet une ouverture uniforme.
Le jus de cuisson des palourdes est précieux. Ne le jetez pas et utilisez-le pour napper le plat.
Si vous souhaitez un jus plus corsé, vous pouvez ajouter un filet de vin blanc sec au début de la cuisson des palourdes, juste avant de les couvrir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 490 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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