Le Panaeng Nua est un plat de curry thaïlandais riche et savoureux. Il met en vedette des lamelles tendres de bœuf saté mijotées dans une sauce crémeuse et parfumée à base de lait de coco et de pâte de curry vert. Des notes subtiles de cacahuètes apportent une texture croquante et une profondeur de goût supplémentaires. Ce plat offre un équilibre harmonieux entre le piquant du curry, la douceur du lait de coco et la richesse du bœuf.
Plat
Panaeng Nua (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Bœuf Saté
- Découper le Bœuf Saté en fines lamelles pour une cuisson rapide et homogène.
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2. Mijotage de la Sauce Panaeng
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'Huile de Sésame à feu moyen.
- Ajouter la Pâte de Curry Vert et faire revenir jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes, environ 1 à 2 minutes.
- Incorporer le Lait de Coco et mélanger énergiquement pour obtenir une base lisse.
- Porter à légère ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs s'intensifient.
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3. Cuisson du Bœuf
- Ajouter les lamelles de Bœuf Saté dans la sauce Panaeng.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et bien enrobé de sauce.
- Assaisonner avec la Sauce Poisson, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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4. Finition et dressage
- Incorporer la moitié des Cacahuètes Salées concassées dans la sauce pour apporter une touche croquante.
- Servir le Panaeng Nua bien chaud, garni du reste des Cacahuètes Salées concassées.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème de coco après avoir incorporé le lait de coco.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry vert selon votre préférence pour le piquant.
Pour une cuisson parfaite du bœuf, assurez-vous qu'il soit découpé uniformément pour éviter une cuisson inégale.
Laissez reposer la sauce quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Si vous n'avez pas de cacahuètes salées, vous pouvez les faire griller légèrement à sec dans une poêle et les concasser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boeuf Saté | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lait de Coco | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Pâte de Curry Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cacahuete Salée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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